Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
99626453_ML_A.qxd
17/09/03
Enkele -recepten
V
is
Zeebrasem met cidersaus :
Verwijder de ingewanden en de schubben van de vis. Spreid de fijn gehakte
sjalotten en in schijfjes gesneden champignons over de bodem van een
ovenschaal en leg hier de zeebrasem op. Voeg de cider toe, kruid met peper
en zout en leg er nog enkele nootjes boter op. Zet de schaal in de oven.
Na de bereiding legt u de vis op een warme schaal. Filter de baksaus en
deglaceer de bakschaal met de room. Voeg de room bij de baksaus en dien de
vis op met de saus, aardappelen en champignons.
K
ip
Steek een boeketje verse dragon in de kip of wrijf de kip met een
mengeling van 6 geplette knoflookteentjes, een beetje grof zout en enkele
peperkorrels in.
R
undsgebraad
Saus op basis van SAUTERNES-WIJN, PETERSELIE en ROQUEFORTKAAS :
Laat twee eetlepels zeer fijn gesneden sjalotten in een beetje boter stoven.
Voeg 10 cl Sauternes-wijn toe en laat de alcohol verdampen.
Voeg vervolgens 100 g Roquefortkaas toe en laat de kaas zachtjes smelten.
Voeg 20 cl vloeibare room en peper en zout toe. Breng de saus aan de kook.
COGNAC-saus met roze peper :
Laat 2 eetlepels zeer fijn gesneden sjalotten in wat vetstof stoven.
Voeg 15 cl rode wijn toe en laat de alcohol verdampen.
Voeg vervolgens 1 eigeel, 1 lepel ketchup, 200 g boter, zout en peper toe.
Klop er vervolgens 3 lepels Cognac en 1 koffielepel geplette roze
peperbolletjes door.
FRUITIGE SAUS met PEER en WATERKERS :
Laat 1 peer in witte wijn koken. Giet het kookvocht af en mix de peer.
Giet kokend water over 1/2 bussel waterkers. Giet de waterkers af en hak ze fijn.
Laat 1 soeplepel zeer fijn gesneden sjalotten in wat boter stoven.
Giet de witte wijn over de sjalotten en laat de alcohol verdampen.
Voeg de peer, de waterkers en 20 cl vloeibare room toe.
Voeg zout en peper toe en laat de saus lichtjes koken.
40
10:39
Page 40
1 zeebrasem van 1,5 kg
500 g Parijse champignons
2 zure appelen
2 sjalotten
2 soeplepels dikke room
100 g boter
1/2 liter cider, zout, peper.
Sauzen voor rundgebraad.
99626453 09/03
Publicité
Table des Matières
