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choisie. Laissez mariner jusqu'au lendemain dans le réfrigérateur,
en remuant de temps en temps. Cette marinade est la meilleure
pour accommoder la plupart des viandes, y compris la venaison et les
morceaux de viande plus durs. Placez la viande sur le tournebroche et
mettez le tout dans la rôtissoire. Réglez le minuteur à 1h30 ou plus si
nécessaire. Le bœuf est cuit lorsque le thermomètre à viande affiche 60°C
minimum.
• Biftecks à la moutarde de Dijon *
La moutarde de Dijon donne à ces petits biftecks de ronde une saveur
particulière.
4x100 g de coquilles d'aloyau (bœuf), de 32 mm d'épaisseur
4 cuillères à soupe ou 4 tasses de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'ail écrasé
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de basilic séché
Placez les biftecks dans une casserole en verre peu profonde. Mélangez
la moutarde, l'huile, l'ail et les épices jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Badigeonnez chaque bifteck avec le mélange à la moutarde et
retournez-les pour napper les deux côtés. Couvrez les biftecks avec un
emballage en plastique et laissez mariner dans le réfrigérateur pendant
2 à 4 heures pour mélanger les saveurs. Placez les biftecks dans le panier
plat et chargez le tout sur le tournebroche. Insérez dans la rôtissoire.
Jetez la sauce restante. Réglez le minuteur à 35-40 minutes et laissez
cuire jusqu'à ce que la viande atteigne 63°C minimum. Pour 4 personnes.
• Kébabs de bifteck à l'orientale *
Servez ces kébabs avec de la macédoine de légumes et du riz cuit à la
vapeur pour un menu équilibré.
1 500 g d'escalope de bœuf, coupée en cubes de 25 mm
2 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe ou tasses de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'ail haché
1/4 de cuillère à café de mélange quatre-épices
1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillères à soupe ou tasses de ciboule hachée
50 ml d'eau
1 cuillère à soupe de miel
Placez les cubes de bifteck dans une casserole en verre peu profonde.
Mélangez tous les ingrédients restants et versez le tout sur les biftecks,
en remuant pour bien les napper de sauce. Réfrigérez de 12 à 24 heures.
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