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épices et les herbes de votre choix. C'est ce qu'on appelle un assaisonnement
sec. Avant de le cuire, frottez l'aliment avec un mélange d'épices
et d'herbes. Voici des exemples courants d'assaisonnements : poivre
concassé, ail ou romarin
Assaisonnements
N'importe quelle épice ou herbe peut être utilisée pour un assaisonnement
sec sur pratiquement n'importe quelle viande : rôtis, poulet, biftecks
et poisson. Bien sûr, ce ne sont que des suggestions. Les possibilités
d'assaisonnement sont infinies.
Voici quelques exemples :
• Assaisonnement de viande rouge
1 cuillère à soupe de poivre concassé
2 à 4 cuillères à soupe de sel
2 à 4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de romarin
1 cuillère à soupe de paprika
• Assaisonnement de poisson
1 cuillère à soupe de basilic séché
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
une pincée de paprika
• Assaisonnement de poulet
1 cuillère à soupe de poivre ou de poivre concassé
2 à 4 cuillères à soupe de sel
1/2 cuillère à soupe d'estragon
Remarque : Les mesures varient en fonction de la quantité de viande.
En règle générale, utilisez 1 à 2 cuillères à soupe d'ingrédients pour
assaisonnement pour 500 g de nourriture. Pour un poulet de 2,7 kg,
utilisez jusqu'à 12 cuillères à soupe d'épices.
• Rôti de bœuf
1,3 kg de rôti de bœuf désossé
• Marinade
6 cuillères à soupe d'huile végétale
3/4 de tasse de jus de citron,
8 à 10 grains de poivre noir concassés,
6 à 8 gousses d'ail entières, épluchées,
1 oignon rouge coupe en rondelles,
1 cuillère à soupe de romarin séché
Mélangez les ingrédients ensemble et versez-les sur la portion de viande
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