Table des Matières
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1.4 Cuisson SousVide :
Poisson et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
Plat
Épaisseur de
l'aliment
Filet de daura‐
4 filets, 1 cm
de
Filet de bar
4 filets, 1 cm
Morue/Stock‐
2 filets, 2 cm
fish
Coquilles St
grosses
Jacques
Moules avec
les coquilles
Crevettes dé‐
grosses
cortiquées
Poulpe
Filet de trui‐
2 filets, 1.5 cm 650
1)
te
Darne de sau‐
3 cm
1)
mon
1) Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à
10 % (100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier
absorbant avant de l'introduire dans le sachet sous vide.
1.5 Cuisson SousVide :
Légumes
• Épluchez les légumes si nécessaire.
• Certains légumes peuvent changer de
couleur lorsqu'ils sont épluchés et
cuits dans un sachet sous vide. Pour
de meilleurs résultats, cuisez les
• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
• Ajoutez une tasse d'eau dans le
sachet sous vide si vous cuisez des
moules.
Quantité pour
Température
4 personnes
(°C)
(g)
500
70
500
70
650
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
65
800
65
aliments directement après les avoir
préparés.
• Pour conserver la couleur des
artichauts, plongez-les dans de l'eau
contenant du jus de citron après les
avoir nettoyés et coupés.
FRANÇAIS
5
Durée
Posi‐
(min)
tions
des
grilles
25
3
25
3
70 - 75
3
100 - 110 3
20 - 25
3
26 - 30
3
100 - 110 3
55 - 65
3
100 - 110 3
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