Filet De Boeuf Poché À La Vapeur Et Légumes Racines Au Thym; Roulade D'aubergines Et Courgettes À La Vapeur À La Poudre De Cèpe - Rösle Silence PRO Manuel

9.2 Filet de boeuf poché à la vapeur et légumes racines au thym
600 g de filet de boeuf | 1 l de bouillon de pot-au-feu ou de
légumes | 500 g de légumes racines (carottes, poireau, céleri)
2 brins de thym citron | 2 cuillères à soupe de ciboulette
finement hachée | 2 cuillères à soupe de raifort en pot
Découper le filet de boeuf en 4 médaillons. Découper les
légumes en morceaux de la taille d'un pouce et les placer dans
le faitout avec le bouillon. Déposer le thym citron sur la face
supérieure de l'insert et disposer les médaillons dessus. Faire
chauffer le bouillon et étuver pendant environ 10 minutes.
Mélanger ensuite le raifort avec le bouillon. Dresser les assiettes
avec le bouillon et les légumes, disposer les médaillons et
garnir de ciboulette.
CONSEIL : Le filet et bien sûr le meilleur morceau de boeuf,
mais on peut aussi utiliser le faux-filet à condition qu'il soit
bien tendre. Si vous n'avez pas de thym citron, utiliser du thym
normal, mais le plat perdra sa fine saveur citronnée. On peut
utiliser du vin rouge à la place du bouillon.
9.3 Roulade d'aubergines et courgettes à la vapeur à la
poudre de cèpe
2 aubergines | 2 courgettes | 20 g de poudre de cèpe |
2 cuillères à soupe d'oignons frits | 3 brins de persil haché |
1 l d'eau pour le cuit-vapeur