Table des Matières
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9. Recettes
9.1 Sole pochée et son émulsion de beurre aux fines herbess
2 tasses de riz sauvage | 4 tasses d'eau | 1 sole (4 filets) |
1 bouquet de persil | 1 bouquet d'aneth | ¾ l d'eau | 1 filet
de vin blanc | 1 citron | 100 g de beurre | Fines herbes variées
(persil, basilic, thym)
Laver abondamment le riz sauvage dans la passoire RÖSLE.
Dans une casserole à part, porter le riz à ébullition avec
4 tasses d'eau et un peu de sel. Réduire le feu au minimum
et laisser mijoter doucement, remuer régulièrement. Dès que
l'eau s'est évaporée, éteindre et laisser gonfler pendant encore
10 minutes. Le riz est alors cuit.
Pendant ce temps, nettoyer et vider les soles. Retirer la peau
des deux côtés. Avec des ciseaux, ôter les arêtes dans le sens
de la longueur. Remplir le Cuiseur à vapeur avec de l'eau et un
filet de vin blanc, ajouter quelques brins de persil et d'aneth.
Poser le poisson ou les filets sur la face supérieure de l'insert.
Dès que le bouillon est chaud, ajouter le poisson et fermer le
faitout avec le couvercle. Laisser cuire à la vapeur pendant env.
5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, laver le citron et râper le zeste avec la râpe
fine RÖSLE puis l'incorporer au beurre émulsionné. Ajouter les
fines herbes hachées et mélanger. Verser le beurre aromatisé
sur le poisson cuit et dresser avec le riz sauvage.
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