Rösle Silence PRO Manuel page 20

9. Rezepte
9.1 Seezunge pochiert mit schaumiger Kräuterbutter
2 Tassen Wildreis | 4 Tassen Wasser | 1 Seezunge (4 Filets)
1 Bund Petersilie | 1 Bund Dill | ¾ l Wasser | 1 Schuss
Weißwein | 1 Zitrone | 100 g Butter | Div. Kräuter (Petersilie,
Basilikum, Thymian)
Den Wildreis im RÖSLE Küchensieb gründlich waschen. In
einem separaten Topf den Reis mit vier Tassen Wasser und
etwas Salz zum Kochen bringen. Nun die Hitze auf niedrigste
Stufe reduzieren und leise köcheln lassen, immer wieder
umrühren. Sobald das Wasser verdampft ist ausschalten und
noch weitere 10 min. quellen lassen, nun ist der Reis gar.
In der Zwischenzeit die Seezunge reinigen, ausnehmen und
beidseitig abziehen. Die Gräten mittels einer Schere längs ab-
schneiden. Nun den Dampfgarer mit Wasser und einem Schuss
Weißwein füllen, sowie einige Stängel von der Petersilie und
Dill dazu geben. Den Fisch oder die Filets auf die Oberseite
des Dampfeinsatzes legen. Sobald der Sud heiß ist, den Fisch
hinzufügen und den Bräter mit dem Deckel schließen. An-
schließend für ca. 5 – 10 min. dämpfen. Inzwischen die Zitrone
waschen und mit der RÖSLE Feinreibe abreiben und in die
geschäumte Butter rühren. Die gehackten Kräuter
dazugeben und durchschwenken. Die aromatisierte Butter über
den garen Fisch träufeln und mit dem Wildreis anrichten.