Table des Matières
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Décongélation
La décongélation au four à vapeur est
beaucoup plus rapide qu'à température
ambiante.
Température
Pour décongeler vos aliments, la
température idéale est de 60 °C.
Exceptions : viande hachée et gibier :
50 °C
Avant / après la décongélation
Sortez les aliments de leur emballage
avant de les décongeler.
Exceptions : laissez le pain et les
pâtisseries dans leur emballage pour
les décongeler, faute de quoi ils
ramollissent en absorbant l'humidité.
Une fois sortis du four à vapeur, laissez
les aliments décongelés reposer à
température ambiante. Ce temps de
repos est nécessaire à une diffusion
homogène de la chaleur du pourtour
vers le cœur des aliments.
Plats de cuisson
Risque de salmonelles !
Jetez toujours l'eau de
décongélation : ne la réutilisez
jamais !
Faites décongeler les aliments qui
perdent beaucoup d'eau dans un plat
perforé (ex. : volaille). Enfournez le plat
perforé juste au-dessus du plat
récupérateur/de la plaque multi-usages
pour que les aliments décongelés ne
baignent pas dans l'eau de
décongélation.
Fonctions utiles
Pour décongeler les aliments qui ne
gouttent pas, utilisez un plat non
perforé.
Conseils
– Ne décongelez pas complètement le
poisson avant cuisson. La surface
doit juste être assez tendre pour
absorber les épices : prévoyez 2 à 5
minutes suivant l'épaisseur.
– À mi-décongélation, détachez les
morceaux qui sont collés les uns aux
autres, comme les fruits rouges ou
les morceaux de viande, puis
répartissez-les dans le plat.
– Ne recongelez jamais des aliments
qui ont été décongelés.
– Faites décongeler les plats cuisinés
en respectant les indications
présentes sur l'emballage.
Réglages
Utilisations spéciales
ou
Modes de fonctionnement
la vapeur
Température : cf. tableau
Temps de décongélation : cf. tableau
|
Décongeler
|
Cuisson à
103
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