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Préparer des yaourts maison
Il vous faut du lait et, pour servir de
culture de départ, un yaourt ou des
ferments lactiques achetés en magasin
de produits diététiques.
Utilisez exclusivement du yaourt nature
avec cultures vivantes, sans additifs et
n'ayant subi aucun traitement
thermique.
Le yaourt doit être frais (courte durée de
stockage).
Pour préparer vos yaourts, vous pouvez
utiliser soit du lait UHT soit du lait frais.
Le lait UHT est pasteurisé : il ne
nécessite aucun traitement particulier.
Quant au lait frais, il doit être chauffé à
90 °C (ne le faites pas bouillir !) puis
refroidi à 35 °C Remarque : la
consistance du yaourt au lait frais sera
plus ferme que celle d'un yaourt au lait
UHT.
Le yaourt et le lait doivent présenter la
même teneur en matières grasses.
Pendant le temps de repos, ne touchez
pas aux pots de yaourt : ils ne doivent
être ni déplacés ni secoués.
Lorsqu'ils sont prêts, les yaourts
doivent être placés au réfrigérateur.
La consistance des yaourts maison
dépend de la fermeté, de la teneur en
matières grasses et des cultures
présentes dans le yaourt de base. Tous
les yaourts ne se valent pas comme
yaourt de base.
Fonctions utiles
Causes d'échec possibles
Manque de fermeté :
Mauvais stockage du yaourt, chaîne du
froid rompue, emballage endommagé,
température de chauffage du lait
insuffisante.
Dépôts de liquide :
Pots déplacés, refroidissement trop
lent.
Présence de grumeaux :
Les yaourts ont été trop chauffés, lait
de mauvaise qualité, lait et yaourt mal
mélangés.
Remarque : Si vous utilisez des
ferments lactiques, vous pouvez utiliser
un mélange lait / crème pour la
fabrication de vos yaourts. Mélangez ³/₄
de litre de lait et ¹/₄ de litre de crème.
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