steel Ascot Série Manuel D'utilisation page 390

13.7.5 Tilberedning med damp
Tilberedning i omgivelser mættet med damp giver en stor fordel i forhold til traditionel tilberedning.
Denne form for tilberedning bibeholder fødevarernes smag og reducerer fordampning af væsker
stærkt, så smagen og næringsindholdet ikke forsvinder; varmefordelingen lettes, så tilberedningen
bliver mere jævn og ens overalt med deraf følgende kortere tilberedningstid og optimeret
energieffektivitet.
Funktionen med tilberedning vha. damp kan benyttes ved lave temperaturer (100°C), til skånsom
tilberedning af fisk og grøntsager, og ved højere temperaturer, til bagning af søde sager, når man
ønsker at understrege den delikate smag.
13.7.6 Tilberedning med ventileret damp
Tilberedning med ventileret damp giver alle fordele fra traditionel tilberedning med damp, som
allerede er beskrevet i foregående afsnit, samt en yderligere fordel pga. den perfekte ventilation
der udjævner varmefordelingen med deraf følgende mulighed for samtidig tilberedning af
forskellige fødevarer på flere tilberedningsniveauer.
Tilberedning med ventileret damp er specielt egnet til store stege eller delikat kød.
13.7.7 Tilberedning af kød og fisk
Kød til tilberedning i ovnen bør veje mindst 1 kg. Meget mørt kød, der skal tilberedes rødt (roast
beef, filet, etc.), eller som kræver gennemstegning på ydersiden og bibeholdelse af al kødsaft
inden i, kræver tilberedning med høj temperatur i et kort stykke tid (200-250°C). Hvidt kød,
fuglevildt og fisk kræver tilberedning ved lav temperatur (150-175°C).
Ingredienserne i saucen bør kun tilsættes i fadet, hvis tilberedningstiden er kort; i modsat tilfælde
bør de tilføjes i den sidste halve time. Kød kan placeres i et ovnfast fad eller direkte på risten;
herefter bør bradepanden placeres underneden til opsamling af kødsaften. Tryk på kødet med en
ske, for at kontrollere, om det er færdigstegt. Kødet er færdigstegt, hvis det ikke giver efter.
Vent mindst 15 minutter efter afslutning af tilberedningen, før kødet skæres, således at man
undgår at miste kødsaften. Inden servering kan tallerkenerne opvarmes i ovnen ved
minimumstemperatur.
13.7.8 Bagning
Piskede blandinger skal klæbe fast på skeen, fordi en for tynd dej vil forlænge bagetiden. Kager
kræver moderate temperaturer (normalt mellem 150-200°C) og kræver foropvarmning (cirka 10
minutter). Ovndøren må ikke åbnes, før der gået mindst ¾ af bagetiden.
390
Instruktioner til brugeren