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250 ml (1 tasse) de sucre
brun bien tassé
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (
⁄
tasse) de
1
2
beurre ou margarine,
ramolli
50 ml (
1
⁄
tasse) de farine
4
tout-usage
22,5 ml (1
1
⁄
c. à soupe) de
2
cannelle
125 ml (
1
⁄
tasse) de noix
2
ou de noix de
pacane hachés
1 recette de la pâte
sucrée de base (voir
page 142)
Fondant au caramel
75 ml (
1
⁄
tasse) de lait
3
concentré
25 ml (2 c. à soupe) de
sucre brun
375 ml (1
1
⁄
tasse) de
2
sucre en poudre
5 ml (1 c. à thé) de
vanille
Petits pains à la cannelle
Mettez le sucre brun, le sucre, le beurre, la farine, la
cannelle et les noix dans le bol du batteur. Fixez le
bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la
vitesse 2 et mélangez environ 1 minute.
Tournez la pâte sur une surface légèrement
saupoudrée de farine. Étalez la pâte au rouleau en
un rectangle de 25 x 60-cm (10 x 24-pouces). Étalez
uniformément sur la pâte un mélange de sucre et
cannelle. Roulez la pâte bien serrée depuis le côté
long pour former un rouleau de 60-cm (24-pouces),
en pinçant les joints ensemble. Coupez en 24
tranches de 2,5-cm (1-pouce).
Placez 12 pains dans chacun de deux moules grais-
sés de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2-pouces). Couvrez.
Laissez lever dans un lieu chaud, à l'abri des
courants d'air, 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le
volume double.
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 20 à
25 minutes Démoulez immédiatement. Versez à la
cuillère le fondant au caramel sur les pains chauds.
Mettez le lait concentré et le sucre brun dans une
petite casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce
le mélange commence à bouillir en brassant con-
stamment.
Placez le mélange de lait, le sucre en poudre et la
vanille dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet
à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et bat-
tez 2 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un mélange
crémeux soit obtenu.
Donne: 24 portions (1 pain mollet par portion)
Par portion : Environ 338 calories, 6 g protéine,
57 g glucide, 10 g matières grasses,
28 mg cholestérol, 219 mg sodium.
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