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Conseils de fabrication du pain
Faire du pain avec un batteur est assez
différent de le faire à la main.Par
conséquent, vous devrez vous entraîner
avant d'être parfaitement à l'aise avec
le nouveau procédé. Nous tenons à
vous faire les recommandations suivantes
pour faciliter votre apprentissage de
fabrication du pain de la manière
®
KitchenAid
.
• Commencez avec une recette facile,
comme celle du pain blanc de base,
page 133, jusqu'à ce que vous ayez
l'habitude d'utiliser le crochet
pétrisseur.
• Utilisez TOUJOURS le crochet
pétrisseur pour mélanger et pétrir les
pâtes levées.
• N'excéder JAMAIS la vitesse 2 lors de
l'utilisation du crochet pétrisseur.
• N'utilisez JAMAIS de recettes qui
requièrent plus de 2 L (8 tasses) de
farine tout-usage ou 1.5 L (6 tasses)
de farine de blé complet lors de la
fabrication de pâte avec un batteur
de 4.26 L (4
1
⁄
pintes).
2
• N'utilisez JAMAIS de recettes qui
requièrent plus de 2.5 L (10 tasses)
de farine tout-usage ou 1.5 L (6
tasses) de farine de blé complet lors
de la fabrication de pâte avec un
batteur de 4.73 L (5 pintes).
• Utilisez un thermomètre à sirop ou
tout autre thermomètre de cuisine
pour assurer que les liquides sont à la
température spécifiée dans la recette.
Les liquides à des températures
supérieures peuvent détruire la
levure, alors que ceux aux
températures inférieures retardent la
croissance de la levure.
• Réchauffez tous les ingrédients à la
température ambiante pour assurer
la bonne levée de la pâte. Si la levure
doit être dissoute dans un bol,
commencez toujours par réchauffer
le bol en le rinçant à l'eau chaude
pour empêcher le refroidissement des
liquides.
• Laissez le pain lever dans un endroit
chaud, 27°C à 30°C (80°F à 85°F), à
l'abri des courants d'air, sauf
indications contraires dans la recette.
• Voici quelques autres méthodes à
utiliser : (1) Le bol contenant la pâte
peut être place sur une grille au-
dessus d'un moule rempli d'eau très
chaude. (2) Le bol peut être placé sur
la grille supérieure d'un four non
chauffé; mettez un moule rempli
d'eau très chaude sur la grille
inférieure. (3) Allumez le four à 200
°C (400°F) pendant 1 minute; puis
éteignez-le; placez le bol sur la grille
centrale du four et fermez la porte.
Couvrez le bol de papier paraffiné, si
vous le désirez. Couvrez toujours avec
une serviette pour garder la chaleur
dans le bol et protéger la pâte des
courants d'air.
• Les durées de levée de recette
peuvent varier selon la température
et l'humidité dans votre cuisine. La
pâte a doublé de volume si
l'indentation reste après que les
bouts des doigts se sont enfoncés
légèrement et rapidement dans la
pâte.
Suite à la page suivante.
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