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Conseils de
fabrication du pain
• La plupart des recettes de pain
donnent une plage de quantités de
farine à utiliser. Si la pâte colle au
crochet et se détache des parois du
bol, cela signifie qu'il y a assez de
farine. Si la pâte est collante ou si
l'humidité est élevée, ajoutez
lentement plus de farine, environ 125
ml (
1
⁄
tasse) d'un coup, mais ne
2
dépassez JAMAIS la capacité de
farine recommandée. Pétrissez après
chaque ajout jusqu'à ce que la farine
soit complètement absorbée dans la
pâte. S'il y a trop de farine, le pain
sera sec.
• Certains types de pâte, surtout celles
faites avec des farines complètes,
peuvent ne pas former une boule sur
le crochet. Toutefois, tant que le
crochet est en contact avec la pâte, le
pétrissage se fait.
• Certaines recettes en grande quantité
et pâtes molles peuvent parfois passer
par-dessus le collier du crochet. Ceci
indique généralement que la pâte est
collante et qu'il faut ajouter de la
farine. Plus tôt la farine est ajoutée,
moins la pâte risque de grimper sur le
crochet. Pour de telles recettes,
essayez de commencer avec toute la
farine, sauf la dernière tasse, dans le
procédé de mélange initial. Puis,
ajoutez dès que possible la farine
restante.
• Lorsque cela est fait, les pains mollets
et pains levés doivent être bien dorés.
Autres tests de cuisson des pains : Le
pain s'écarte des parois du moule, et
taper sur le dessus du pain produit un
son creux. Retournez immédiatement
les pains et les pains mollets sur grilles
après la cuisson pour éviter qu'ils ne
soient ramollis.
Formage du pain
Coupez la pâte en deux. Sur une
surface légèrement saupoudrée de
farine, roulez chaque moitié en forme
d'un rectangle d'environ 23 x 36-cm
(9 x 14-pouces). Le rouleau à pâtisserie
permet de lisser la pâte et de retirer les
bulles d'air.
Roulez la pâte bien serrée, en partant
d'une petite extrémité. Pincez la pâte
pour sceller le joint.
Pincez les extrémités et repliez. Mettez,
joint vers le bas, dans un moule à
pain. Suivez les instructions de la
recette pour la levée et la cuisson.
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