Table des Matières
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gardées au chaud dans le four réglé sur
la température minimum.
Pour la cuisson du poisson
Faire cuire les petits poissons du dé-
but à la fin à chaleur forte. Cuire les pois-
sons de taille moyenne tout d'abord à
chaleur forte puis diminuer graduelle-
ment la température. Cuire du début à
la fin les poissons de grande taille à cha-
leur modérée.
Contrôler le degré de cuisson du
poisson rôti en soulevant délicatement
un morceau du ventre; la viande doit
être uniformément blanche et opaque, à
moins qu'il ne s'agisse d'un saumon,
d'une truite ou autre.
De toute façon suivre attentivement
De toute façon suivre attentivement
De toute façon suivre attentivement
De toute façon suivre attentivement
De toute façon suivre attentivement
les indications de la recette que vous
les indications de la recette que vous
les indications de la recette que vous
les indications de la recette que vous
les indications de la recette que vous
voulez exécuter.
voulez exécuter.
voulez exécuter.
voulez exécuter.
voulez exécuter.
Cuisson par convection
La cuisson au gril
On peut cuire au gril principalement
les viandes ou les abats coupés en tran-
ches ou en morceaux de différentes di-
mensions, mais en général pas très
épais, les volailles ouvertes en deux et
aplaties, les poissons, certains légumes
(ex: courgettes, aubergines, tomates,
etc...), des brochettes de viande ou de
poisson et les fruits de mer.
La viande et le poisson à cuisiner au
gril doivent être légèrement huilés et tou-
jours placés sur la grille; celle-ci doit être
placée sur le niveau le plus proche ou le
plus éloigné du gril afin de doser la cuis-
son pour ne pas risquer de la brûler en
superficie ou bien de la laisser crue à l'in-
térieur. Verser 1 ou 2 verres d'eau sur la
lèchefrite afin d'éviter la formation de fu-
mée due aux gouttes de jus et de
graisse.
Il est possible d'utiliser le gril égale-
ment pour gratiner, faire griller le pain et
griller certains fruits, comme par exem-
ple les bananes, les pamplemousses
coupés en deux, les tranches d'ananas,
les pommes, etc. Les fruits ne doivent
pas être placés trop près de la source
de chaleur.
Temps de cuisson
Les temps de cuisson peuvent varier
selon la nature des mets, leur homogé-
néité et leur volume.
Nous conseillons de surveilller les
premières cuissons et d'observer les ré-
sultats de façon à réaliser les mêmes
plats dans les mêmes conditions et ob-
4
tenir ainsi des résultats constants. A ti-
3
tre indicatif nous reportons un tableau
2
de temps de cuisson - températures se
1
rapportant aux cuissons au four et au
gril. L'expérience suggèrera par la suite,
des variations éventuelles aux valeurs
reportées sur le tableau lui-même.
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