Table des Matières
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ment ou les surgeler. Vous pouvez éga-
lement ne cuire que sur un seul étage.
Dans ce cas, il y a lieu de placer le plat
un étage plus bas pour mieux surveiller
la cuisson.
Ce four convient parfaitement, no-
tamment, pour décongeler rapidement,
stériliser les conserves, les confitures de
fruits maison et, enfin, pour sécher le
champignons et les fruits.
Conseils pour utiliser le four
Conseils pour utiliser le four
Conseils pour utiliser le four
Conseils pour utiliser le four
Conseils pour utiliser le four
Pour la cuisson des gâteaux
Préchauffer le four, sauf indication
contraire, au moins 10 minutes avant de
l'utiliser. Ne pas ouvrir la porte lorsque
vous êtes en train de faire cuire des mets
qui doivent lever (ex. pâtes avec levure
et soufflés); le coup d'air froid en bloque-
rait la lévitation.
Pour contrôler le degré de cuisson
des gâteaux, enfiler un cure-dent dans
la pâte; s'il en sort sec, le gâteau est cuit
à point.
Pour effectuer cette opération, atten-
dre qu'au moins les 3/4 du temps du
cuisson prévu, se soient écoulés.
De façon générale, se souvenir que:
Un mets cuit à point à l'extérieur mais
pas suffisamment à l'intérieur aurait dû
avoir un temps de cuisson plus long
mais à une température inférieure. Vice
et versa, un aliment "sec" aurait dû avoir
un temps de cuisson plus court mais
une température plus élevée.
Pour la cuisson de la viande
La viande à cuire au four devra pe-
ser au moins un kg., afin d'éviter qu'elle
ne sèche trop. Si vous voulez des rôtis
avec de bonnes couleurs, utiliser très
peu de graisse. Si votre pièce est une
viande maigre, utiliser un peu d'huile et
un peu de beurre. Le beurre ou l'huile
sont superflus si le rôti a sur le dessus,
une bande de lard. Si le rôti a une bande
de lard sur un seul côté, mettez-le au
four avec cette partie tournée vers le
haut; le lard en fondant apportera la
graisse nécessaire pour la partie infé-
rieure.
Les pièces de viande rouge doivent
être sorties du frigo une heure à
l'avance, sinon le brusque écart de tem-
pérature les rendrait dures. Un rôti, sur-
tout s'il s'agit de viande rouge, ne doit
pas être salé au début de la cuisson car
le sel fait sortir de la viande le jus et le
sang, en empêchant ainsi la formation
d'une croûte bien grillée.
Nous vous conseillons de saler le rôti
à l'extérieur un peu après la moitié de la
cuisson.
Placer le rôti dans un plat avec un
bord bas, pour le mettre au four, un plat
avec bords hauts fait écran et empêche
la chaleur de bien se propager.
Les viandes peuvent être placées sur
un plat allant au four ou bien directement
sur la grille sous laquelle il faudra insérer
la lèchefrite pour recueillir le jus. Les in-
grédients du jus doivent être placés im-
médiatement dans le plat, seulement si
le temps de cuisson est court, sinon il
doivent être ajoutés au cours de la der-
nière demi-heure.
Commencer la cuisson des viandes
rouges, saignantes, à chaleur soutenue
en réduisant ensuite la température pour
finir de cuire la partie interne. La tempé-
rature de cuisson des viandes blanches
peut être modérée du début à la fin.
Le degré de cuisson peut être con-
trôlé en écrasant la viande avec une
fourchette; si elle ne cède pas, cela si-
gnifie qu'elle est cuite à point.
Une fois la cuisson terminée, il est
conseillé d'attendre au moins 15 minu-
tes avant de couper la viande de façon
à ce que le jus ne sorte pas. Les assiet-
tes, avant d'être servies peuvent être
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