Table des Matières
Publicité
Comment appliquer la méthode « Chef touch »
Les schémas ci-dessous résument les trois modes de fonctionnement Chef touch :
•
Chambre sous vide KitchenAid,
•
Refroidisseur à courant d'air KitchenAid,
•
Four à vapeur KitchenAid.
« Chef touch » peut être utilisé de plusieurs façons, selon les habitudes de consommation
A) Consommation immédiate
Conseillez pour toutes les préparations de nourriture avec « Chef touch », et est une des meilleures façons
d'utiliser cette méthode de cuisson. Elle implique la préparation du sac, la cuisson et la consommation, sans
conservation des aliments. Idéale lorsqu'on utilise la méthode « Chef Touch » pour préparer un déjeuner ou un
dîner qui sera consommé la journée même.
ALIMENTS
PRÉPARATION
b) Conservation de courte durée(48 heures au plus)
Suggéré pour les aliments devant être consommés après refroidissement, ou pour réchauffer des plats préparés
le jour précédent. Le refroidisseur à courant d'air permet de réduire rapidement la température des aliments.
Elle implique la préparation du sac, la cuisson, le refroidissement rapide à la température de réfrigération, et la
conservation dans le réfrigérateur (+4 °C) pour un maximum de 48 heures.
ALIMENTS
PRÉPARATION
C) Conservation prolongée
Suggéré pour ceux qui aiment préparer les aliments à l'avance et les réchauffer et les consommer plus tard.
Cette méthode peut être utilisée avec tous les types d'aliments suggérés pour « Chef touch ». Elle implique la
préparation du sac, la cuisson, le refroidissement rapide à la température de réfrigération, et la conservation
dans le congélateur (-18 °C).
ALIMENTS
PRÉPARATION
Matières premières et ingrédients
Pour obtenir un produit d'excellente qualité, suivez toujours les consignes ci-bas :
•
Choisissez uniquement des produits de haute qualité
•
Toujours choisir des produits frais (qui n'ont pas été congelés ou surgelés), la qualité du plat cuisiné
pourrait en souffrir considérablement
P
RÉPARATION DES ALIMENTS :
Pendant la préparation des plats, respectez toujours les règles élémentaires d'hygiène alimentaire :
•
Toujours vous laver les mains avant de manipuler la nourriture, et lavez-les de nouveau lors de la préparation.
•
Assurez-vous que les surfaces de préparation, les ustensiles et les récipients ont été soigneusement
nettoyés et stérilisés.
•
Gardez les insectes et les animaux loin de la nourriture et de la cuisine.
•
Lavez toujours tous les légumes avant de les cuire.
•
Nous vous conseillons de toujours utiliser des surfaces propres, et/ou des ustensiles pour la préparation
d'aliments différents, et de les nettoyer et stériliser après chaque utilisation (p. ex. Ne pas utiliser la même
planche à découper pour couper la viande et les légumes).
•
Nous vous conseillons de travailler rapidement avec la nourriture et de ne pas la garder à la température
ambiante trop longtemps lors de la préparation.
SOUS VIDE
CUISSON
SOUS VIDE
CUISSON
SOUS VIDE
CUISSON
CONSOMMATION
REFROIDISSEMENT
RÉFRIGÉRATION
CONGÉLATION
RÉFRIGÉRATION
RAPIDE
41
RÉCHAUFFER
CONSOMMATION
RÉCHAUFFER
CONSOMMATION
Publicité
Table des Matières
