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CONSEILS PRATIQUES (SUITE)
• Le poids de la viande et la durée de cuisson ne sont fournis qu'à
titre indicatif; ils varient selon la coupe, la forme et les os. Les
viandes maigres, telles le poulet ou le filet de porc, ont tendance à
cuire plus vite que celles qui incorporent plus de tissus conjonctifs et
gras, telles la macreuse et l'épaule de porc. Les pièces avec os
doivent cuire plus longtemps que celles qui sont désossées.
• Coupez la viande en plus petits morceaux pour la cuire avec des
aliments précuits, tels les haricots, les fruits ou les légumes légers –
champignons, oignon haché, aubergine ou brunoise, par exemple.
Ainsi tous les ingrédients cuiront à la même allure.
• Versez préalablement au moins 250 mL de liquide tiède dans la
mijoteuse pour cuire de la viande congelée. Ce liquide «tampon»
amortira le changement brusque de température. Prolongez en
outre la cuisson de 4 heures au réglage bas ou de 2 heures au
réglage haut. Dégeler et attendrir les plus grosses pièces de viande
congelée peut prendre plus longtemps.
POISSON
• Le poisson cuisant très vite, ne l'ajoutez qu'à la fin du cycle de
cuisson, soit au cours des 15 à 60 dernières minutes de cuisson.
LIQUIDE
• Pour obtenir les résultats optimaux et empêcher les aliments de
dessécher ou de brûler, assurez-vous que la recette incorpore
toujours un volume suffisant de liquide.
• Veillez à ce que le pot en grès soit toujours au moins à demi-plein
(minimum) ou plein aux trois quarts (maximum), et respectez les
durées de cuisson recommandées.
Visitez le site Crock-Pot
vous y trouverez d'autres conseils pratiques et recettes,
ou bien composez le 1 800 323-9519.
SCRBC505BS-CN_10EFM1.indd 30-31
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au www.crock-pot.ca,
-F10-
HORS-D'ŒUVRE
AILES DE POULET TERIYAKI
750 g d'ailes de poulet
1
⁄
oignon, haché
2
125 mL de sauce de soja
125 mL de cassonade
1. Placez les ailes de poulet dans l'une des cocottes en grès de l'appareil.
2. Mélangez le reste des ingrédients dans un bol et versez sur les ailes.
3. Couvrez et faites cuire de 3 à 3,5 heures à bas ou 1,5 à 2 heures à haut.
FONDUE CLASSIQUE AU FROMAGE
750 mL de vin blanc
500 g de gruyère, râpé
Pincée de muscade fraîche, râpée ou moulue
1. À feu moyen, chauffez le vin jusqu'au frémissement dans une grande casserole.
2. Combinez le gruyère et la farine dans un grand bol puis ajoutez-les petit à petit
au vin. Remuez sans cesse pour incorporer le fromage et le faire fondre.
3. Ajoutez le kirsh et remuez. Videz la casserole dans une cocotte en grès de
l'appareil et saupoudrez de muscade.
4. Couvrez et faites cuire 30 minutes à haut. Mélangez bien le tout, replacez le
couvercle puis prolongez la cuisson de 2 ou 3 heures, afin que la fondue soit
homogène et onctueuse.
SAUCISSES COCKTAIL AIGRES-DOUCES
500 g de saucisses cocktail fumées
campagnarde
250 mL de confiture d'abricots
1. Mélangez la confiture et la moutarde dans une cocotte en grès de l'appareil.
Ajoutez l'oignon vert et les saucisses en remuant.
2. Couvrez et faites cuire 3 heures à haut ou bien de 6 à 7 heures à bas, soit
jusqu'à ce que les ingrédients soient bien chauds. Remuez et servez.
-F11-
(3 ou 4 portions)
5 mL de gingembre moulu
1 gousse d'ail, hachée fin
30 mL de xérès
(8 à 10 portions)
30 mL de kirsch
30 mL de farine
(4 à 6 portions)
125 mL de moutarde de Dijon à la
2 oignons verts, hachés
7/26/10 10:56 AM
7/26/10 10:56 AM
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