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CONSEILS PRATIQUES
PÂTES ALIMENTAIRES ET RIZ
• Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez du riz étuvé à long grain
ou le riz spécial que précise la recette. S'il n'est pas cuit totalement
après la cuisson suggérée, ajoutez 250 à 375 mL de liquide pour
chaque tasse de riz cuit et prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes.
• Faites préalablement cuire les pâtes alimentaires à l'eau bouillante
jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ajoutez-les au contenu de la
cocotte durant les 30 dernières minutes de cuisson.
HARICOTS
• Les haricots doivent ramollir avant d'être mélangés à du sucre ou à
des ingrédients acides. Le sucre et les acides ont tendance à durcir
les haricots et à les empêcher de ramollir.
• Les haricots secs, et en particulier les haricots rouges, doivent bouillir
avant d'être incorporés aux recettes.
• Les haricots cuits, en conserve, peuvent remplacer les haricots secs.
LÉGUMES
• Beaucoup de légumes – en particulier les légumes-racines –
bénéficient du mijotage à basse température pour développer toute
leur délicieuse saveur. Ils n'ont pas tendance à surcuire dans les
cocottes de l'appareil de cuisson et service, comme ils le feraient
dans le four ou sur la cuisinière.
• Pour les recettes de légumes-racines et viandes, placez les légumes
dans la cocotte avant d'y déposer la viande; il cuisent généralement
plus lentement que la viande.
• Disposez les légumes-racines près du pourtour et du fond de la cocotte
afin de favoriser leur cuisson. Mélangez les légumes hachés, tranchés ou
coupés en rondelles avec les autres ingrédients.
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CONSEILS PRATIQUES (SUITE)
HERBES AROMATIQUES ET ÉPICES
• Ajoutées en fin de cuisson – leur goût fin se dégradant à la cuisson
prolongée – les herbes fraîches confèrent couleur et saveur.
• Herbes et épices moulées ou séchées se prêtent au mijotage et
présentent l'avantage de pouvoir être ajoutées au tout début.
• La puissance gustative des herbes et des épices varie selon leur force
particulière et leur durée de conservation. Utilisez-les en quantité
modérée puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
LAIT
• Le lait, la crème et la crème sure se séparant à la cuisson prolongée, ne les
ajoutez si possible que durant les 15 à 30 dernières minutes de cuisson.
• Les soupes condensées peuvent remplacer le lait, ou autre; elles
présentent le gros avantage de pouvoir mijoter longtemps.
SOUPES
• Certaines recettes préconisent l'emploi de beaucoup de liquide. Mettez
tous les autres ingrédients de la soupe dans la cocotte puis ajoutez l'eau
nécessaire pour les recouvrir, pas plus. Si vous préférez une soupe moins
épaisse, vous pourrez toujours l'éclaircir avant de la servir.
VIANDES
• Parez le gras, rincez la viande puis asséchez-la avec des essuie-tout.
• Faire revenir la viande à la poêle ou sous le gril fait fondre du gras
qui peut être égoutté, ce qui rehausse la saveur de la viande
mijotée.
• La viande doit loger dans le pot en grès sans lever le couvercle.
• Si le morceau est plus petit ou plus gros que préconisé, modifiez la
quantité de légumes ou de pommes de terre car le pot en grès doit
toujours être entre demi-plein et plein aux trois quarts.
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7/26/10 10:56 AM
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