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PLATS PRINCIPAUX
RAGOÛT DE BŒUF
(3 ou 4 portions)
1 kg de macreuse, coupée
en cubes de 2,5 cm
50 mL de farine
Sel cacher et poivre
375 mL de bouillon de bœuf
5 mL de sauce Worcestershire
1. Mélangez la farine, le sel et le poivre; enrobez-en la viande.
2. Mettez la viande dans l'une des cocottes en grès et ajoutez-y les ingrédients
restants.
3. Couvrez et faites cuire de 10 à 12 heures à bas ou bien 5 ou 6 heures à haut.
Remuez bien le ragoût avant de le servir.
POULET RÔTI AU CITRON ET AUX HERBES
(
)
3 ou 4 portions
1 poulet (1 à 1,5 kg), découpé
1 plaquette de beurre (ou de margarine), fondue
3 gousses d'ail
10 mL de romarin frais
(ou 5 mL de romarin déshydraté)
1. Lavez le poulet et asséchez-le. Posez les morceaux dans l'une des cocottes en grès.
2. Aspergez le poulet de beurre, frottez-le avec l'ail puis saupoudrez-le de sel et de
poivre au goût.
3. Saupoudrez le poulet de romarin. Arrosez le poulet de vin et disposez les
rondelles de citron dessus.
4. Couvrez et faites cuire de 7 à 8 heures à bas ou bien 4 heures à haut.
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1 gousse d'ail, hachée fin
1 feuille de laurier
2 pommes de terre coupées en
morceaux de 2,5 cm
1 oignon, haché
1 branche de céleri, coupée en tranches
140 mL de tomates aux chiles verts
1 citron, coupé en rondelles minces
50 mL de vin blanc ou de bouillon de poulet
Sel casher et poivre au goût
-F16-
PLATS PRINCIPAUX
BŒUF AU CHILE
(4 à 6 portions)
1 boîte de 398 mL de haricots rouges
1 gousse d'ail
30 mL d'assaisonnement au chile
1 boîte de 412 mL de tomates
2 mL de cumin moulu
1. Mettez tous les ingrédients dans l'une des cocottes en grès. Remuez pour bien mélanger.
2. Couvrez; faites cuire 8 ou 10 heures à bas ou 3 ou 4 heures à haut.
SAUCISSES ET BOULETTES DE VIANDE
2 - 4 saucisses, épicées ou non, tranchées 2 gousses d'ail, épluchées et hachées
2 - 4 boulettes de viande, crues
1 boîte de 398 mL de tomates broyées
1 boîte de 398 mL de tomates oblongues Fromage râpé
1. Rissolez la viande dans une poêle, sur la cuisinière (facultatif).
2. Mettez tous les ingrédients, outre les pâtes et le fromage,
dans l'une des cocottes en grès.
3. Couvrez; faites cuire 7 ou 8 heures à bas ou 4 heures à haut.
4. Servez avec les pâtes alimentaires cuites et le fromage râpé.
PETITES CÔTES LEVÉES DE DOS
1 - 2 plaques de petites côtes levées de
dos, coupées pour loger dans la cocotte
Sel casher et poivre
1. Salez et poivrez les deux faces des plaques et frottez pour faire pénétrer.
Placez les côtes dans une lèchefrite, sous le gril pendant 15 minutes, pour les
dorer. Égouttez-les.
2. Disposez les rondelles d'oignon dans l'une des cocottes en grès, les côtes sur
l'oignon. Nappez les côtes de sauce barbecue.
3. Couvrez; faites cuire 8 ou 10 heures à bas ou 4 ou 5 heures à haut.
500 g de palette de bœuf, rissolée
et égouttée
1
⁄
poivron vert, égrené et haché
2
1 petit oignon, haché
Sel casher et poivre
(2 à 4 portions)
2 brins de basilic frais, déchiquetés
Pâtes alimentaires cuites
(3 ou 4 portions)
1
⁄
oignon, coupé en rondelles
2
173 à 250 mL de sauce barbecue
-F17-
7/26/10 10:56 AM
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