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INSTRUCTIONS DE CUISSON :
IMPORTANT : avant chaque utilisation, nettoyer et inspecter le tuyau et le raccordement à la
bouteille de PL. S'il y a des traces d'abrasion, d'usure, de coupe ou de fuite, le tuyau doit être
remplacé avant d'utiliser le fumoir. Se référer aux « consignes du test de fuites » dans la section
Bouteille PL de ces instructions de service.
* Remplir le bac à copeaux de bois de copeaux de bois parfumé et placer le bac avec le
couvercle dans le fumoir comme indiqué dans la section Montage des présentes instructions
de service. Se référer à la section indiquant quel bois parfumé convient pour quelle utilisation
recommandée de bois parfumé.
* Placer le réservoir d'eau dans le fumoir comme indiqué dans la section Montage des présentes
instructions de service. Avec précaution, remplir d'eau (ou de marinade) le réservoir d'eau
jusqu'à 0,5" (12,7 mm) sous le bord du réservoir d'eau. NE PAS sur-remplir ou laisser de l'eau
déborder du réservoir d'eau. Un réservoir d'eau plein doit durer approximativement 2 à 3
heures. Le contrôle et l'ajout d'eau dans le réservoir d'eau sont expliqués en page 14.
* Insérer ou régler les grilles de cuisson et supports de grilles de cuisson aux positions
souhaitées. Pour un meilleur accès à la nourriture avec des pinces ou des spatules, utiliser
uniquement les grilles de cuisson requises pour le fumage et s'assurer que les treillages des
grilles de cuissons sont orientés d'avant en arrière comme illustré dans la section Montage.
* Le brûleur peut maintenant être allumé ! Se référer à la procédure d'allumage sur les pages
précédentes de ces instructions et suivre scrupuleusement les consignes. La chaleur du
brûleur permet la combustion des copeaux de bois, ce qui entraîne l'accumulation de fumée
parfumée. Utiliser la soupape de régulation avec le réglage de l'aération pour commander la
chaleur.
* Placer les aliments sur les grilles de cuisson en une seule couche avec un espace entre chaque
morceau. Cela permet à la fumée et à la chaleur humide de circuler uniformément autour des
aliments individuels.
* Selon la viande et la taille, un fumage pendant 2 à 3 heures à la température de cuisson
constante idéale entre 225 °F et 250 °F permet d'obtenir les meilleurs résultats. La température
est celle de l'indication de la chaleur (jauge de température) montée sur le devant de la porte.
Pour une viande plus tendre ou plus intensément fumée, une température réduite de 220 à
225 °F et un fumage pendant 4 à 6 heures est préférable. Si le délai est critique, une plage de
température plus élevée est recommandée.
* Toujours utiliser un thermomètre à sonde pour viande pour s'assurer que la viande est
complètement cuite avant de la retirer du fumoir.
* Contrôler l'eau régulièrement et ajouter de l'eau si le niveau est bas. Pour des résultats
parfaits et pour retenir la chaleur, éviter d'ouvrir la porte du fumoir lorsqu'il est utilisé. Si la
porte doit être ouverte, l'ouvrir seulement brièvement. Le fumoir va rapidement relancer la
température de cuisson après la fermeture des portes.
* Après chaque utilisation et une fois que le fumoir a refroidi, retirer avec précaution le réservoir
d'eau du fumoir, vider l'eau et nettoyer le réservoir. Suivre la même procédure pour le bac à
copeaux de bois.
ARRÊT DU FUMOIR :
ATTENTION :
le fumoir peut être brûlant lorsqu'il est utilisé. NE PAS toucher de parties du fumoir excepté
les poignées de portes et le bouton de commande du brûleur. Il peut être nécessaire d'utiliser des gants de
protection.
* Tourner le bouton de commande du brûleur sur OFF (arrêt) en l'enfonçant et en le tournant
dans le sens horaire. La flamme du brûleur doit s'éteindre. Arrêter la valve de la bouteille de
PL en tournant le bouton dans le sens horaire jusqu'à la butée.
* Respecter tous les avertissements et précautions de sécurité avant de retirer la viande
du fumoir ou de préparer le fumoir pour l'entreposage. Voir les consignes relatives aux
procédures correctes d'entreposage. Voir tous les avertissements et mesures de protection en
pages 3 à 5.
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