Table des Matières
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2.2 „Au bain marie"
Avec la fonction 60 °C, vous pouvez également préparer des
recettes spécifiques avec la technique Au bain marie. Pendant
la cuisson au bain marie, les morceaux de viande ou de poisson
sont placés sous vide dans une feuille résistante à la chaleur avec
des aromates (tels que des herbes, de l'ail, des huiles fines) à une
température idéale au bain marie. Après ce processus, la viande
est rôtie sans ajouter de graisse.
Les appareils au bain marie disponibles dans le commerce
fonctionnent à des températures différentes, comprises entre
environ 50 et 100 °C. Avec l'AudiothermPlus, la cuisson au bain
marie a une forme simplifiée à 60 °C, de sorte que son utilisation
est limitée. Utilisez donc nos recettes spéciales AMC.
Des températures de 60 °C peuvent être utilisées dans Au bain marie pour
veau
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morceaux mous tels que steak, filet et longe désossée
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jusqu'à 750 g
ƒ
Medium / à point
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boeuf
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morceaux tendres tels que steak, filet, côte de boeuf et rôti de boeuf
ƒ
jusqu'à 750 g
ƒ
Medium / à point
ƒ
porc
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filet
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jusqu'à 300 g
ƒ
Medium / à point
ƒ
agneau
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morceaux mous tels que la longe d'agneau sans os
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Medium / rosé
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poisson
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filet, crevettes et pétoncles frais sans peau
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les plats de poisson ne sont pas grillés après le processus Au bain-marie
ƒ
2.3 Fumer
Avec la fonction 60 °C, vous pouvez également fumer des
recettes spécifiques (en particulier du poisson). Pour générer
la fumée, des copeaux de bois spéciaux sont chauffés dans la
marmite jusqu'à ce que la fenêtre de la viande soit atteinte. Une
fois que vous avez placé les aliments préparés dans une passoire
combi au-dessus de la marmite, les aliments sont fumés à 60 °C
pour obtenir un délicieux goût fumé. Allez à nos recettes
spéciales AMC.
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