Table des Matières
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Saumon « fumé maison »
Pour 4 personnes
1 orange non traitée
5 c. à soupe de sucre brun
2 c. à café de gros sel de mer
1 c. à café d'AMC Pepper Trio (ou
poivre)
1 c. à café de coriandre moulue
500 g de filet de saumon très frais avec
peau
100 g de copeaux de bois à fumer
Temps total de préparation :
env. 10 minutes
Temps de cuisson : env. 10 minutes
Environ 225 calories par portion
Produits AMC utilisés :
Casserole, 24 cm, 2,5 l
Panier vapeur 20/24cm
Navigenio
Audiotherm
1.
Lavez l'orange à l'eau chaude puis râpez le zeste. Mélangez avec
le sucre, l'AMC Pepper Trio et la coriandre ; frottez tout le filet de
saumon avec ce mélange. Couvrez et laissez mariner au
réfrigérateur pendant environ 2 heures.
2.
À l'aide du couvercle de 24 cm, découpez un cercle de papier sulfurisé
et placez-le dans le panier vapeur 20/24cm. Rincez le saumon à l'eau
froide, tamponnez-le pour le sécher et placez-le également dans le
panier vapeur 20/24cm.
3.
Tapissez la casserole 24cm 3.5L de papier aluminium, placez les
copeaux de bois à l'intérieur et recouvrez d'un couvercle. Placez-la
sur le Navigenio et réglez-le au niveau 6. Allumez l'Audiotherm,
fixez-le sur le Visiotherm et tournez jusqu'à ce que le symbole
Viandes apparaisse.
4.
Dès que l'Audiotherm émet un signal indiquant qu'il a atteint la fenêtre
Viandes, placez le panier vapeur 20/24cm avec le saumon dessus et
repositionnez le couvercle.
5.
Réglez le Navigenio sur Automatic « A », allumez l'Audiotherm,
encodez un temps de cuisson d'environ 10 minutes, fixez-le sur le
Visiotherm et tournez jusqu'à l'apparition du symbole 60°C.
6.
Le saumon fumé cuit peut être servi immédiatement chaud ou froid.
Astuces :
Il faut plusieurs minutes pour atteindre la température idéale de 60 °C.
ƒ
Ce temps est essentiel, car le Navigenio chauffe très lentement afin
d'éviter une surchauffe.
Servez avec une sauce au fromage et à la crème, de la moutarde
ƒ
à gros grains, du zeste d'orange râpé et du poivre.
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