Table des Matières
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Veau „Sous vide"
Pour 4 personnes
750 g longe de veau (sans os)
4 brings d'estragon
Sel et poivre
Huile d'olives
Temps de préparation : environ 10
minutes
Temps de cuisson : environ 1h30
Environ 310 calories par personne
Produits AMC utilisés :
Casserole, 24 cm, 3,5 l
Casserole, 24 cm, 5.0 l
Navigenio
Audiotherm Plus
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1. Emballez chaque morceau de viande avec les brins d'estragon
dans un film résistant à la chaleur sous vide. Laisser mariner au
réfrigérateur pendant environ 12 heures.
2. Remplissez la casserole 24cm 5.0L avec environ 3 litres d'eau,
placez les steaks sous vide à l'intérieur et couvrez avec le
couvercle.
3. Placez la casserole sur Navigenio, réglez-le sur «A». Allumez
Audiotherm Plus, entrez environ 1h30 minutes de cuisson dans
l'Audiotherm, placez-le sur Visiotherm et tournez-le jusqu'à ce que
le symbole 60 °C apparaisse.
4. Lorsque le temps est écoulé, retirez la casserole du Navigenio,
sortez la viande du film sous vide et tamponnez-la soigneusement
avec du papier essuie-tout.
5. Placez la casserole 24cm 3.5L sur le Navigenio et réglez-le au
niveau 6. Allumez l'Audiotherm; fixe-le sur le Visiotherm et tournez
jusqu'à ce que le symbole Viande apparaisse.
6. Dès que l'Audiotherm émet un signal indiquant qu'il a atteint la
fenêtre viande, grillez la viande des deux côtés selon votre goût.
7. Avant de server, couper en fines tranches, saler, poivrer et arroser
d'un filet d'huile d'olive.
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