Table des Matières
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Rôtissage
Rôtissage en récipient
ouvert
Rôtissage en récipient
couvert
Cuisson sur la grille
Posez la grille dans la lèchefrite et enfournez à la
même hauteur.
Lorsque la pièce de viande pèse plus de
750 grammes, sa cuisson au four est très
économique.
Rincez la lèchefrite ou l'ustensile de rôtissage avec
de l'eau puis posez la viande dedans.
Suivant la taille et la nature de la viande à rôtir
(viande grasse, volaille), versez sur la plaque
universelle
1
/
ème à
8
viande maigre à volonté de matière grasse ou
garnissez-la de lamelles de lard.
Le jus de cuisson s'accumule dans la plaque et donne
une sauce savoureuse. Décollez ce jus avec de l'eau
chaude, faites le cuire, liez-le avec de l'amidon,
assaisonnez-le puis passez-le au tamis si nécessaire.
Introduisez le rôti dans le four froid (préchauffage
inutile = économie d'énergie).
Posez la viande dans un récipient approprié,
coiffez-le d'un couvercle adapté puis déposez-le sur
la grille du four.
Nous recommandons de cuire les rôtis de boeuf en
récipient fermé.
Poser la grille dans la lèchefrite.
Elle empêche les éclaboussures.
La graisse ou la sauce s'accumulent dans la
lèchefrite.
Régler une température un peu plus élevée en cas
d'utilisation de la grille. Le rôti sera plus croustillant.
1
/
de litre d'eau. Enduisez la
4
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