H.Koenig DSY500 Manuel D'utilisation page 83

Posizionare le erbe su una superficie a rete aiuterà a evitare che cadano attraverso le
grate dei vassoi durante l'essiccazione.
Determinazione della secchezza
Le erbe sono essiccate al punto giusto quando sono croccanti e si sbriciolano
facilmente. Si veda la "Guida all'essiccazione delle erbe" sottostante e iniziare a
controllare le erbe dall'inizio del tempo medio di essiccazione. Rimuovere alcune erbe
da ciascun vassoio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Se le erbe non si
sbriciolano facilmente, ricontrollare ogni ora.
Imballaggio e conservazione
Le foglie essiccate si conservano meglio intere, per poi essere sbriciolate quando
necessario. Seguire le istruzioni presenti nel paragrafo "Imballaggio e conservazione"
a pagina 4.
Usi
La maggior parte delle erbe secche è dalle 3 alle 4 volte più forte delle erbe fresche,
pertanto quando si utilizzano per una ricetta che richiede erbe fresche, usare da 1/4 a
1/3 della quantità richiesta dalla ricetta.
GUIDA ALL'ESSICCAZIONE DELLE ERBE
Tipologia di erba
Foglie di basilico
Foglie di alloro
Erba cipollina
Foglie di coriandolo 6-8 ore
Foglie di aneto
Finocchio
Maggiorana
Rompere le venature per velocizzare l'essiccazione
Preparazione di strisce di carne essiccata
La carne essiccata fatta in casa è un prodotto saporito, popolare soprattutto tra gli
appassionati di sport all'aperto perché è leggera e facile da trasportare. Le strisce di
carne essiccata possono essere preparate utilizzando quasi tutti i tipi di carne, inclusi
il manzo, il maiale o il cervo.
Quando si maneggia la carne, è necessario osservare alcune precauzioni di
sicurezza sul cibo.
. Lavare le mani prima e dopo aver maneggiato la carne cruda.
. Tenere la carne in frigorifero o nel freezer fino a che è pronta per l'uso.
. La carne cruda e il suo succo dovrebbero essere tenuti lontani dagli altri alimenti.
Lavare taglieri, utensili, banconi, ecc. con acqua calda e sapone dopo essere stati in
contatto con la carne cruda. Dopo il lavaggio, sterilizzare con 1 cucchiaio di
candeggina per ogni 4 litri di acqua. Far sì che la superficie si asciughi.
. Fare marinare la carne in frigorifero. Gettare la marinata dopo che la carne è stata
rimossa.
. Tenere separate la carne cruda e la carne essiccata.
Preparazione della carne essiccata dalle strisce di carne
Selezionare le parti magre delle carni, come il lombo, la fesa e la coscia del manzo e
Essiccare le erbe a 95 °F o 35 °C.
Tempo medio di
essiccazione
10-15 ore
5-7 ore
9-15 ore
3-5 ore
3-5 ore
9-12 ore
Tipologia di erba
Foglie di menta
Foglie di origano
Foglie di
prezzemolo
Foglie di rosmarino
Foglie di salvia
Foglie di
dragoncello
Foglie di timo
Tempo medio di
essiccazione
9-14 ore
9-12 ore
6-8 ore
8-12 ore
12-16 ore
5-7 ore
4-6 ore