H.Koenig DSY500 Manuel D'utilisation page 56

Herb Average
time
Basilicumblaadjes 10-15 uur
Laurierblaadjes 5-7 uur
Bieslook 9-15 uur
Korianderblaadjes 6-8 uur
Dille blaadjes 3-5 uur
Venkel 3-5 uur
Marjolein 9-12 uur
Break veins to speed drying
Jerky drogen
Zelfgemaakte Jerky is een smaakvol gedroogd vleesproduct dat vooral populair is bij
liefhebbers van buitensport, want het is licht en gemakkelijk te vervoeren. Jerky kan
worden gemaakt van bijna elk mager vlees, zoals rundvlees, varkensvlees of wild.
Bij de behandeling
voorzorgsmaatregelen in acht worden genomen.
. Handen grondig wassen voor en na het behandelen van rauw vlees.
. Houd vlees gekoeld of bevroren totdat het klaar is voor gebruik.
. Rauw vlees en het sap uit de buurt van andere voedingsmiddelen worden gehouden.
Was snijplanken, keukengerei, aanrechten, etc. met warm water en zeep na contact
met rauw vlees. Na het wassen, ontsmetten met een oplossing van 1 eetlepel chloor
per liter water. Laat het oppervlak aan de lucht drogen.
. Marineer vlees onder koeling. Gooi marinade weg nadat het vlees is verwijderd.
.Bewaar Rauw vlees en gedroogde jerky gescheiden.
Het bereiden van Jerky Meat strips
Kies mager vlees, zoals rundvlees en hertenvlees entrecote, romp en en
varkenslende en hamsneden. Trim zichtbaar vet van het vlees, zoals ook bindweefsel
en kraakbeen. Bevries vlees tot het stevig is, maar niet vastgevroren, om het snijden
makkelijk te houden. Snij vlees in repen die 0,5 cm dik zijn, 1 cm breed en 5 tot 6
centimeter lang. Snij vlees over de graan voor een malser jerky of met het graan voor
een taaier jerky.
Plaats marinade en vlees strips in een hersluitbare plastic zak. Sluit zak en schud
grondig om de vleesreepjes even te bedekken. Bewaar in koelkast gedurende 8 tot 12
uur. Schud de zak regelmatig.
Zie de toelichting op pagina & over koken het vlees voor of na het ontwateren. Voor
een meer wenselijke structuur, kookt u het vlees na uitdroging.
Vlees dat voorgekookt alvorens het drogen zal kortere droogtijden nodig hebben;
echter, zal het eindproduct een droge kruimelige textuur hebben.
Als het koken van het vlees voor het drogen de voorkeur heeft, volg dan de
onderstaande instructies:
Het bereiden van vlees vóór het drogen - Na het marineren vlees strips, plaats
KRUIDEN DROOG INSTRUCTIES
Droog kruiden op 95°F of 35 °C.
drying Herb
Mint blaadjes
Oregano blaadjes
Peterselie blaadjes
Rozemarijn
blaadjes
Salieblaadjes
Dragonblaadjes
Tijmblaadjes
van vlees, moeten
Average
time
9-14 uur
9-12 uur
6-8 uur
8-12 uur
12-16 uur
5-7 uur
4-6 uur
elementaire voedselveiligheid
drying