H.Koenig DSY500 Manuel D'utilisation page 76

Ciò aggiungerebbe umidità e aumenterebbe i tempi di essiccazione.
.Far sì che il processo di essiccazione si completi. Non scollegare l'apparecchio nel
mezzo del processo di essiccazione per poi riprendere in un secondo momento,
poiché se ne ricaverebbe cibo di scarsa qualità e/o poco sicuro.
Imballaggio e conservazione.
I cibi essiccati devono essere imballati in maniera appropriata al fine di prevenire il
riassorbimento di umidità e il deterioramento. Conservare il cibo in contenitori puliti,
asciutti ed ermetici. Barattoli di vetro o contenitori freezer con coperchi aderenti sono
buoni per la conservazione. Sono accettabili anche le bustine salvafreschezza.
.Quindi conservare il cibo impacchettato in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla
luce. Le alte temperature e l'esposizione alla luce accorcerebbe il tempo di
conservazione e il cibo perderebbe in qualità e nutrimento.
.I rotoli di frutta durano fino a un mese a temperatura ambiente. Le verdure durano
circa la metà. Se si desidera una durata maggiore, conservare il cibo in freezer.
.Frutta e verdura devono essere conservate in contenitori separati al fine di evitare il
trasferimento di sapore.
Come essiccare frutta e rotoli di frutta.
La frutta secca e i rotoli di frutta (o strisce) sono spuntini nutrienti e tascabili. La frutta
secca intensifica la dolcezza naturale della frutta, poiché priva di umidità.
Frutta
Selezione e preparazione.
Selezionare la frutta che è al massimo della maturità. Lavare la frutta al fine di
rimuovere sporcizia e detriti. Esistono molte possibilità di essiccare la frutta e il gusto
personale potrebbe essere la vostra guida. La frutta può essere tagliata a fette o a
metà o, se di piccole dimensioni, lasciata intera, ma in questo caso sarà necessario
un maggior tempo di essiccazione.
Affettare uniformemente la frutta e in pezzi spessi circa 0,6 cm. La frutta lasciata
intera, come ad esempio i mirtilli blu, i mirtilli rossi e gli acini d'uva, dovrebbe essere
immersa in acqua bollente per 30/60 secondi e successivamente in acqua ghiacciata
per romperne la buccia. Questa procedura ridurrà il tempo di essiccazione.
Pretrattamento
Molta della frutta diventerà scura velocemente una volta sbucciata e/o tagliata e
continuerà a scurirsi anche dopo l'essiccazione. Ciò è dovuto all'esposizione all'aria
di enzimi naturali presenti in alcuni frutti. Esistono varie opzioni di pretrattamento per
prevenire la decolorazione. Alcune persone possono notare un leggero cambiamento
di sapore nella frutta pretrattata. Si veda la "Guida all'essiccazione della frutta" a
pagina 6 per capire quale frutta potrà beneficiare del pretrattamento. Si potrebbe voler
provare i diversi tipi di essiccazione per capire quale si preferisce.
Acido ascorbico (Vitamina C) – L'acido ascorbico, disponibile in tavolette o in
polvere, è disponibile in farmacia. Mescolare 2 cucchiai e mezzo di acido ascorbico in
polvere con acqua fredda. Una tavoletta di Vitamina C (una tavoletta da 500 mg
equivale a 1 cucchiaino di acido ascorbico in polvere) dovrebbe essere sbriciolata
prima di essere mescolata con l'acqua. Aggiungere alla miscela la frutta in pezzi,
come banane, pesche, mele o pere, e lasciare a mollo per 10 minuti. Rimuovere la
frutta e lasciarla asciugare bene prima di posizionarla sui vassoi per l'essiccazione.
Miscela di acido ascorbico – Questi prodotti disponibili in commercio, come la
conserva di frutta fresca di Mrs. Wages, sono una combinazione di acido ascorbico e
zucchero e sono comunemente utilizzati per la frutta fresca e per inscatolare e