H.Koenig DSY500 Manuel D'utilisation page 81

nutrienti, ma è più veloce dello sbollentamento a vapore e permette una penetrazione
più uniforme del calore.
Sbollentamento a vapore – Riempire una pentola profonda con acqua e farla bollire.
Mettere la verdura liberamente in una cesta o in un colapasta che consentirà al
vapore di circolare liberamente attorno alla verdura. Non riempire la cesta o il
colapasta con strati di verdura più spessi di 6,3 cm. Posizionare la cesta o il colapasta
nella pentola, assicurandosi che non entri in contatto con l'acqua bollente. Coprire
con un coperchio appropriato. Cuocere a vapore per il tempo indicato nella "Guida
all'essiccazione della verdura" a pagina 7.
Sbollentamento ad acqua – Riempire una pentola larga per ⅔ d'acqua. Coprire e
portare a ebollizione. Posizionare liberamente la verdura in una cesta o in un
colapasta e immergere in acqua bollente. Coprire e lasciar bollire per il tempo indicato
nella "Guida all'essiccazione della verdura". L'acqua dovrebbe tornare a bollire in
meno di 1 minuto. Se ciò non accade, significa che è stata messa troppa verdura
nella cesta; ridurre la quantità di verdura preparata per il blocco successivo.
Lasciare agire per il tempo indicato sulla "Guida all'essiccazione della verdura"
sottostante.
Subito dopo lo sbollentamento ad acqua o a vapore, immergere la verdura in acqua
fredda per farla raffreddare velocemente. Lasciar asciugare la verdura e sistemarla in
singoli strati sui vassoi dell'essiccatore. Per i tempi di essiccazione, si veda la "Guida
all'essiccazione della verdura" sottostante.
Determinazione della secchezza
Si veda la "Guida all'essiccazione della verdura" sottostante e iniziare a controllare la
verdura all'inizio del tempo medio di essiccazione.
Rimuovere alcuni pezzi di verdura da ogni vassoio e lasciarli raffreddare a
temperatura ambiente. Testare l'essiccazione rompendo i pezzi a metà. La maggior
parte della verdura sarà croccante, se essiccata al punto giusto, e si romperà
facilmente. Se la verdura non si rompe facilmente, sarà necessario altro tempo per
l'essiccazione. Se la verdura sembra contenere ancora molta umidità, ricontrollare
ogni ½ ore. Se la verdura sembra quasi pronta, ricontrollare ogni 30 minuti.
Controllare sempre la verdura su ogni vassoio.
Seguire le istruzioni presenti nel paragrafo "Imballaggio e conservazione" a pagina 4.
I tempi di essiccazione variano molto in base al tipo e alla quantità di cibo, allo
spessore, all'omogeneità dei pezzi di cibo, all'umidità, alla temperatura dell'aria, al
gusto personale e persino all'età della pianta al momento del raccolto.
Verdura Preparazione
Asparagi Tagliare a pezzetti.
Fagioli, Rimuovere le estremità e i fili.
verdi/cera Tagliare a pezzetti.
Barbabietole Cuocere fino a che sono tenere.
Lasciar raffreddare e sbucciare.
Tagliare in strisce spesse 0,3 cm.
Broccoli Tagliare in pezzi pronti per essere
GUIDA ALL'ESSICCAZIONE DELLA VERDURA
Essiccare la verdura a 125 °F o 52 °C.
Pretrattamento
Sbollentamento ad acqua
o a vapore
In acqua da 3½ a 4½ minuti
A vapore 4-5 minuti
In acqua 2 minuti
A vapore 2-2½ minuti
Nessuno – Già cotto.
In acqua 2 minuti
Tempo medio di
essiccazione
6-8 ore
6-11 ore
4-7 ore
4-7 ore