H.Koenig DSY500 Manuel D'utilisation page 68

Zanahorias Pelar y cortar los extremos.
Cortar en rebanadas de ⅛˝
a ¼˝ de espesor.
Coliflor Cortar en piezas para
servir.
Cortar en rodajas de ¼˝ de
Apio
espesor.
Maíz Cortar y quitar la cáscara,
Quite los granos.
Setas Lavar y cortar en rodajas de
⅜˝ de espesor.
Cebollas Retirar la piel exterior.
Cortar extremos. Cortar en
rodajas de ¼ de espesor.
Guisantes Cáscara
Pimientos Retirar tallo, núcleo, y el
interior interiores. Cortar en
tiras de ¼ de espesor.
Patatas Pelar y cortar en rebanadas
de ¼ de espesor.
Calabaza y Cortar extremos. Cortar en
calabacín rodajas de ¼ de espesor.
Tomates Pelar, si lo desea. Cortar en
cuatro.
Usos
Las verduras secas tienen un sabor y textura únicos y son los más utilizados como
ingredientes para sopas, potajes, guisos y salsas en lugar de guarniciones. Cuando se
utiliza en sopas, las legumbres secas se pueden agregar sin remojo. Las verduras
secas utilizadas para otros fines necesitan ser remojadas antes de cocinarse. Para el
remojo, comenzar con 1 ½ a 2 tazas de agua hirviendo por cada taza de legumbres
secas. Remojar durante 1 a 2 horas o hasta que los verduras han regresado a casi el
mismo tamaño que tenían antes de la deshidratación. Agua adicional debe añadirse
según sea necesario durante el proceso de remojo. Después de remojar, cocine a
fuego lento las verduras hasta que estén tiernas, permitiendo que el exceso de agua
se evapore.
Secado de hierbas
El secado de hierbas frescas permite un suministro de hierbas económico que estarán
disponibles para uso todo del año. Para conservar el mejor sabor de las hierbas, se
recomienda que se sequen en la temperatura más baja, de 35 ° C o 95 ° F.
Selección y Preparación
Escoja hierbas para el secado justo antes de que las primeras flores se abran. Estas
hierbas serán más sabrosas. El mejor momento para recoger hierbas es temprano en
la mañana justo después de que el rocío se haya evaporado. Enjuague las hojas y los
tallos en agua fría para quitar el polvo o insectos y luego agite suavemente para
eliminar el exceso de agua. Quite las hojas muertas y magulladas o tallos. Las hierbas
de hojas grandes, como la albahaca, la salvia y menta, deben ser removidas de sus
tallos para un secado más rápido. Las hierbas de hojas más pequeñas se pueden
dejar en su tallo y separarlas después de secar. La colocación de las hierbas en una
lámina ayudará a evitar que se caigan a través de las rejillas en la bandeja cuando se
están secando.
Determinando la sequedad
Las hierbas están aceptablemente secas cuando están crujientes y se deshacen
fácilmente. Consulte la Guía de secado de hierbas y revise las hierbas al comienzo del
tiempo promedio de secado. Retire algunas hierbas de cada bandeja del deshidratador
Agua 3 minutos
Vapor 3-3½ minutos
Agua 3-4 minutos
Vapor 4-5 minutos
Agua 2 minutos
Vapor 2 minutos
Agua 1½ minutos
Vapor 2-2½ minutos
Ninguno
Ninguno
Agua 2 minutos
Vapor 3 minutos
Ninguno
Agua 5-6 minutos
Vapor 6-8 minutos
Agua 1 ½ minutos
Vapor 2½-3 minutos
Ninguno
4-10 horas
5-8 horas
2-4 horas
6-10 horas
2-6 horas
3-7 horas
5-9 horas
5-10 horas
4-8 horas
4-6 horas
6-11 horas