H.Koenig DSY500 Manuel D'utilisation page 67

Pretratamiento
El proceso de blanqueado consiste en someter las verduras a una temperatura
suficientemente alta para desactivar las enzimas. El blanqueo es necesario para
detener las enzimas de origen natural que causan la pérdida de color y sabor durante
el secado y almacenamiento. El blanqueo también relaja las paredes del tejido para
que la humedad pueda escapar más fácilmente durante el secado; El blanqueo se
puede hacer en agua o vapor. El blanqueo con agua provoca una mayor pérdida de
nutrientes, pero es más rápido que el blanqueo con vapor y logra una penetración de
calor más uniforme.
Blanqueo con vapor- Llene una olla grande con agua y hierva el agua. Coloque las
verduras sin presionarlas en una cesta o colador que permita que el vapor circule
libremente alrededor de los verduras. No llene la cesta o colador con más de una capa
de 2 ½ pulgadas de verduras. Coloque la cesta o colador en la olla, asegurándose de
que no tiene contacto con el agua hirviendo. Cubra con una tapa ajustada. Deje así
durante el tiempo indicado en la guía de secado de verduras en la página 7.
Blanqueo con agua- Agregue agua hasta ⅔ de una olla grande. Tape y deje hervir.
Coloque verduras sin presionarlas en una cesta o colador y sumérjalas en el agua
hirviendo. Tape y hierva por el tiempo indicado en la Guía de secado de verduras. El
agua debe volver a hervir en menos de 1 minuto. Si esto no sucede es porque se puso
demasiados verduras, reduzca la cantidad de verduras la próxima vez.
El tiempo para el blanqueo con agua está a continuación.
Inmediatamente después el blanqueo con agua, sumerja las verduras en agua fría
para enfriarlas rápidamente. Escurra las verduras y póngalas en una sola capa en las
bandejas del deshidratador.
Determinando la sequedad
Consulte la información sobre el secado de verduras y revíselos en los últimos
momentos del tiempo de secado promedio para evitar un excesivo secado.
Quite unos trozos de verduras de cada bandeja del deshidratador y deje enfriar a
temperatura ambiente. Pruebe la sequedad rompiendo las piezas por la mitad. Se verá
claramente cuando la mayoría de las verduras están secadas adecuadamente ya que
se rompen con facilidad. Si las verduras no se rompen fácilmente, se necesita tiempo
de secado adicional. Si las verduras parecen tener una gran cantidad de humedad
restante, vuelva a revisar cada 1 a 2 horas. Si las verduras parecen estar casi hechas,
puede volver a revisarlas en 30 minutos. Revise siempre las verduras de cada
bandeja.
Siga la información de "Embalaje y almacenamiento" en la página 4.
Los tiempos de secado son muy variables en función del tipo y cantidad de alimentos,
espesor, uniformidad de trozos de los alimentos, humedad, temperatura del aire,
preferencia personal, e incluso la edad de la planta en el momento de la cosecha.
Verdura Preparación
Cortar en piezas de 1˝
Espárragos
Alubias Retirar extremos,
cortar en trozos 1˝.
verdes
Remolachas Cocine hasta que estén
tiernas. Dejar enfriar y
pelar. Cortar en tiras de ⅛˝
de espesor.
Brócoli Cortar en piezas para
servir.
GUÍA DE SECADO DE VERDURAS
Seque las verduras a 52 ° C o 125 ° F.
Pretratamiento,
blanqueo con agua
o vapor
Agua 3½ 4½ minutos
Vapor 4-5 minutos
Agua 2 minutos
Vapor 2-2½ minutos
Ninguno
Agua 2 minutos
Vapor 3-3½ minutos
Tiempo
promedio de
secado
6-8 horas
6-11 horas
4-7 horas
4-7 horas