H.Koenig DSY500 Manuel D'utilisation page 54

water. Dek af en blancheer voor de tijd aangegeven in de Groenten Droog Instructies.
Water moet terug op kookpunt in minder dan 1 minuut. Zo niet, dan werden te veel
groenten toegevoegd aan de mand; verlagen de hoeveelheid groenten toegevoegd
voor de volgende batch.
Water blancheren voor de tijd aangegeven in de plantaardige Drogen gids hieronder.
Onmiddellijk na stoom of water blancheren, dompel de groenten in koud water om
snel te koelen. Giet de groenten af en schik ze in een enkele laag op de droger lades.
Raadpleeg de Plantaardige Drogen gids hieronder voor droogtijden.
Droogte bepalen
Zie de Groenten Droog Instructies hieronder en begin de groenten te controleren als
het begin van de gemiddelde droogtijd is bereikt.
Verwijder een paar stukken van de groenten uit elke drogerlade en laat deze afkoelen
tot kamertemperatuur. Test voor droogte door het breken van de stukken in de helft.
De meeste groenten zullen knapperig zijn wanneer de juiste wijze gedroogd en zal
gemakkelijk breken. Als groenten niet eenvoudig breken is er extra droogtijd nodig.
Als groenten te veel vocht resterende hebben, controleert u elke 1 tot 2 uur opnieuw.
Als groenten bijna klaar lijken, probeert u het opnieuw na 30 minuten. Controleer altijd
groenten uit alle lades.
Volg "Verpakking en opslag" op pagina 4.
Droogtijden variëren sterk, afhankelijk van het type en de hoeveelheid voedsel, dikte,
gelijkmatigheid van stukken voedsel, luchtvochtigheid, luchttemperatuur persoonlijke
voorkeur en zelfs de leeftijd van de plant bij het oogsten.
Groente Bereiding
Asparagus Snij in 2,5 cm dikke stukken
Bonen Groene Verwijder uiteinden en snij in 2,5
/Was cm dikke stukken
Bieten Koken tot ze gaar zijn. Koele en
schillen. Snijd ze in reepjes van
0,25 cm dik.
Broccoli Snij in stukken om te serveren
Wortels Pel af en snij de uiteinden eraf.
Snij in stukken van 0,25 tot 0,5
cm.
Bloemkool Snij in stukken om te serveren
Selderij Trim uiteinden. Snij in plakken van
0,25 cm.
Maïs (kolf) Schil en verwijder bladeren.
Blancheren en snijd maïs van de
kolf.
Champignons Was en snij in plakken van 0,25
cm.
Uien Verwijder vel. Snij uiteinden af.
Snij in stukken van 0,5 cm.
GROENTEN DROOG INSTRUCTIES
Droog groenten op 125°F of 52°C.
Voorbehandeling met
water blancheren of
stoom blancheren
water 3½-4½ minuten
stoom 4-5 minuten
water 2 minuten
stoom 2-2½ minuten
Geen – Is reeds gekookt.
water 2 minuten
stoom 3-3½ minuten
water 3 minuten
stoom 3-3½ minuten
water 3-4 minuten
stoom 4-5 minuten
water 2 minuten
stoom 2 minuten
water 1½ minuten
stoom 2-2½ minuten
Geen
Geen
Gemiddelde droog tijd
6-8 uur
6-11 uur
4-7 uur
4-7 uur
4-10 uur
5-8 uur
2-4 uur
6-10 uur
2-6 uur
3-7 uur