Table des Matières
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Morceau de viande
Épaule de veau
Collier de veau
Rond de gîte de veau
Poitrine de veau
Filet de bœuf
Entrecôte, roastbeef
Rumsteak
Entrecôte parisienne
Épaule de bœuf
Quasi de porc, carré de porc
Collier de porc
Épaule de porc
Gigot d'agneau
Rôtissage doux de viande déjà saisie
▸ Assaisonner la viande ou la faire mariner.
Retirer les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant de saisir la
viande. Ces ingrédients ont tendance à brûler facilement.
▸ Saler la viande juste avant de la saisir.
▸ Saisir la viande à feu vif sur toutes les faces pendant 5 minutes maximum.
▸ Placer ensuite la viande directement sur la grille.
Saisir la viande après la cuisson pour obtenir une croûte qui croustille bien. Cela
ne fait qu'à peine changer le degré de cuisson pour les grosses pièces de viande.
Pour les morceaux plus petits, la température cible devrait être réduite de 2-3 °C.
▸ Piquer la sonde de température de l'aliment à cuire dans la viande de sorte que la
pointe se trouve au milieu de la partie la plus épaisse.
Degré de
Valeur proposée
cuisson
Température cible °C
bien cuit
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
saignant
mi-saignant
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
bien cuit
à point
bien cuit
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