Table des Matières
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Rôtir
Conseils de cuisson
– Vous pouvez utiliser n'importe quel
plat en matériau thermorésistant,
par ex. plat à rôtir ou cocotte (avec
couvercle métallique uniquement
dans les modes de cuisson conven-
tionnels), plat en verre, sachet de rô-
tissage, tôle universelle, grille de cuis-
son sur la tôle de cuisson universel.
Utilisez une plaque à griller et à rôtir
(si disponible) sur la tôle universelle
ainsi qu'un plat en terre cuite unique-
ment dans les modes de cuisson
conventionnels.
– La montée en température de l'en-
ceinte de cuisson n'est nécessaire
que pour la préparation du rosbif et
du filet. En générale, la montée en
température n'est pas nécessaire.
– Pour rôtir de la viande, utilisez un plat
à rôtir. L'enceinte de cuisson reste
plus propre qu'en rôtissant directe-
ment sur la grille. Il vous reste suffi-
samment de jus pour constituer un
fond de sauce.
– Si vous utilisez un sac de cuisson,
tenez compte des indications men-
tionnées sur l'emballage.
– Si vous utilisez la grille ou un réci-
pient ouvert pour rôtir la viande,
vous pouvez enduire la viande maigre
de graisse, la recouvrir ou la piquer
de fines tranches de lard.
– Assaisonnez la viande et posez-la
dans le plat. Garnissez-la de noix de
beurre ou arrosez-la d'un filet d'huile
ou de graisse alimentaire. Pour les
grands rôtis maigres (2–3 kg) et les
volailles grasses, ajoutez environ 1/8 l
d'eau.
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– Ne versez pas trop de liquide pen-
dant la cuisson. Le brunissage de la
viande en est entravé. Le brunissage
a lieu à la fin du temps de cuisson.
Enlevez le couvercle à mi-cuisson
pour obtenir une viande bien dorée.
– Après le rôtissage, sortez le plat de
l'enceinte, recouvrez-le et patientez
pendant un temps de repos d'env.
10 minutes. Le rôti perdra moins de
jus de cuisson lorsque vous le décou-
perez.
– Badigeonnez la volaille d'eau légère-
ment salée 10 minutes avant la fin de
la cuisson pour obtenir une peau
croustillante.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Respectez les temps, niveaux et
plages de températures indiqués. Ces
indications tiennent compte des diffé-
rents récipients, types de viandes et
habitudes de cuisson.
Sélectionner la température
Dans les modes de cuisson M Chef, les
aliments sont simultanément cuits à
l'intérieur par les ondes électromagné-
tiques et dorés à l'extérieur par les ré-
sistances. Cela raccourcit le temps de
cuisson par rapport aux modes de cuis-
son conventionnels. La température ré-
glée est plus élevée afin d'obtenir le do-
rage souhaité en moins de temps.
En règle générale, optez pour la tem-
pérature la moins élevée. Si la tempé-
rature est trop élevée, la viande dore-
ra bien, mais ne sera pas cuite.
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