Modes De Cuisson Avec Apport D'humidité - Miele Dialogue DO 7860 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Modes de cuisson avec apport d'humidité
Votre four Dialogue est équipé d'un sys-
tème d'évaporation pour les processus
de cuisson. L'apport de vapeur et la
ventilation optimisée garantissent une
cuisson et un dorage uniformes pour la
cuisson des pâtisseries, des viandes ou
des grillades dans les modes
 et
HydraCook
Suivant le mode de cuisson choisi, ré-
glez la température et les Gour-
mets Units (le cas échéant) et indiquez
le nombre de diffusions de vapeur.
Après avoir sélectionné le mode de
cuisson souhaité, réglez la température
et indiquez le type et le nombre de dif-
fusions de vapeur (
,
vapeur 1 diffusion de vapeur
vapeur ou 3 diffusions de vapeur
L'eau fraîche est aspirée dans le sys-
tème de diffusion de vapeur par le tube
d'aspiration qui se trouve sous le ban-
deau de commande, côté gauche.
Si d'autres liquides que de l'eau sont
aspirés, le four Dialogue s'en trouve-
rait endommagé.
Pour les processus de cuisson avec
un apport d'humidité, utilisez unique-
ment de l'eau.
Pendant la cuisson, l'eau est diffusée
dans l'enceinte de cuisson sous forme
de vapeur. Les orifices pour la diffusion
de vapeur se trouvent dans le coin
gauche arrière de l'enceinte de cuisson.
66
M Chef +
.
HydraCook
Diffusion auto-matique
,
2 diffusions de
).
Aliments adaptés
Une diffusion de vapeur dure environ 5–
8 minutes. Le nombre de diffusions de
vapeur et le moment approprié pour les
effectuer dépendent de l'aliment à
cuire :
– Pour les pâtes levées, vous obtien-
drez les meilleurs résultats en utili-
sant une diffusion de vapeur au dé-
but du processus de cuisson.
– Pour le pain et les petits pains, une
diffusion de vapeur en début de cuis-
son permet une meilleure levée. En
outre, la croûte sera plus brillante
avec une diffusion de vapeur supplé-
mentaire en fin de cuisson.
– Lors du rôtissage de viande grasse,
une diffusion de vapeur en début de
cuisson permet de mieux faire suer la
graisse.
La cuisson avec apport d'humidité ne
convient pas pour les pâtes très hu-
mides, par ex. pour les meringues, car
leur cuisson nécessite un processus de
séchage.
Conseil : Utilisez le livre de cuisine qui
accompagne le four Dialogue comme
référence.