Table des Matières
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A
Figure 25 – Réglage du levier de l'entrée d'air. L'entrée
d'air est ouverte dans la position indiquée
par la lettre "A", alors qu'elle est fermée
dans la position indiquée par la lettre "B".
ATTENTION! Lors du chargement en bois, nous recommandons de maintenir un espace
de quelques centimètres entre la vitre et le combustible afin de ne pas exposer le vitrage
à des températures excessives qui pourraient l'endommager ou le briser.
3.4
CUISSON SUR LA PLAQUE
La plaque radiante en acier a été spécialement
conçue pour permettre de cuisiner rapidement et
facilement. La partie la plus chaude de la plaque
est celle qui correspond à l'emplacement du disque
ou des anneaux concentriques. C'est l'endroit idéal
pour les cuissons rapides, à la poêle par exemple. En
revanche, les parties externes de la sole sont plus
3.5
CUISSON AU FOUR
La température interne du four dépend directe-
ment de l'allure de chauffe et de la quantité de
combustible introduit dans la chambre de combus-
tion. Agissant sur le régulateur d'admission d'air
primaire, et par conséquent sur l'allure de chauffe,
on peut obtenir la combustion la plus régulière
possible, évitant ainsi les écarts de température
à l'intérieur du four. Si vous souhaitez chauffer
le four à partir d'une cuisinière froide, nous vous
conseillons d'activer la combustion à feu vif et de
réduire ensuite progressivement jusqu'à obtention
d'une température constante. Les cuisinières équi-
pées de four sont dotées d'une porte vitrée et d'un
thermomètre pour faciliter le contrôle et la gestion
de la température. La température indiquée par le
thermomètre est indicative et ne peut être prise
en compte que pour la cuisson des aliments. Si
vous souhaitez saisir l'aliment (rôtir), placez-les en
B
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Figure 26 – Réglage du contrôle de l'air primaire et
secondaire. Le régulateur est ouvert
en tournant le bouton dans le sens des
aiguilles d'une montre.
tempérées et plus indiquées pour mijoter ou main-
tenir les récipients au chaud. Afin d'obtenir l'allure
la plus vive pour les cuissons rapides, utilisez du
petit bois refendu comme indiqué précédemment.
Ne surchauffez jamais la plaque. Vous risquez d'en-
dommager votre cuisinière sans pour autant en tirer
un quelconque avantage pour la cuisson.
position haute dans le four. En revanche, si vous
voulez cuisiner de manière plus uniforme, placez
vos aliments au centre. Si vous n'utilisez pas le
four, nous vous conseillons de maintenir la porte
légèrement entrouverte. Vous bénéficierez ainsi
d'un surcroît de chaleur ambiante et vous éviterez
les risques de surchauffe, causes d'éventuels dom-
mages à la cuisinière et aussi au joint de la porte.
Par exemple, pour cuire correctement des biscuits de
pâte brisée, il faut préchauffer le four à une tempéra-
ture d'environ 150°C (lecture sur thermomètre du four)
et le maintenir en température par apport d'environ 1
kg de bois à la fois jusqu'à obtention de braises. Une
fois que la température se stabilise, introduire la plaque
de cuisson avec les biscuits à mi-hauteur du four pen-
dant 10 minutes. Puis retourner la plaque et remettre
au four pendant 5 minutes. Enfin, retirer la plaque de
cuisson et laisser vos biscuits refroidir.
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