Table des Matières
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Tableau de rôtissage
Nature de la
viande
Viande de bœuf
Bœuf braisé
Rosbif ou filet
- bleu
- saignant
- cuit à point
Viande de porc
Epaule, collet, mor-
ceau de jambon
Côtelettes, côtes fu-
mées
Rôti de viande ha-
chée
Jarret de porc
(précuit)
Viande de veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Rôti d'agneau, gigot
d'agneau
Carré d'agneau
Quantité
Fonctions Four
1-1,5 kg
Par cm
d'épaisseur
Par cm
d'épaisseur
Par cm
d'épaisseur
1-1,5 kg
1-1,5 kg
750 g-1 kg
750 g-1 kg
1 kg
1,5-2 kg
1-1,5 kg
1-1,5 kg
Niveau
de
gradin
Voûte et
1
sole
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Tempé-
Durée
rature
en min
°C
200-250
120-150
Par cm
d'épaisseur
190-
5-6
1)
200
180-190
6-8
170-180
8-10
160-180
90-120
170-180
60-90
160-170
50-60
150-170
90-120
160-180
90-120
160-180
120-150
150-170
100-120
160-180
40-60
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