Rôtissage À Basse Température; Fonctionnement - Miele HR1724 Mode D'emploi

Cette méthode de cuisson est idéale
pour cuire le bœuf, le porc, le veau ou
l'agneau si vous souhaitez obtenir une
viande tendre.
Tout d'abord, au moyen de la surface
de cuisson, faites saisir la viande de
tous les côtés afin de garder les sa-
veurs.
Puis placez la viande dans le four pré-
chauffé. Si vous la cuisez à basse tem-
pérature pendant une longue période, la
viande deviendra très tendre.
La viande reposera et les sucs com-
menceront à circuler de façon uniforme
au travers de celle-ci.
Cela rendra la viande très tendre et ju-
teuse.
Conseils
– Utilisez une viande fraîche et pauvre
en gras qui a été parée. Retirez les os
avant de la cuire.
– Au moment de saisir la viande, utili-
sez une huile de cuisson convenable
ou du gras qui peut soutenir des tem-
pératures très élevées (p. ex., du
beurre clarifié ou de l'huile végétale).
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
La cuisson durera entre deux et quatre
heures en fonction de la taille et du
poids de la viande, du type de cuisson
et de brunissement souhaités.
Rôtissage à basse température

Fonctionnement

Utilisez le plateau universel avec le
plateau pour griller et rôtir.
 Placez la grille avec le plateau univer-
sel sur le niveau 3.
 Sélectionnez la fonction Chaleur sole
et voûte et une température de cuis-
son de 265 °F (130 °C).
 Préchauffez le four, le plateau univer-
sel et la grille pendant environ 15 mi-
nutes.
 Lorsque le four préchauffe, saisissez
la viande sur tous ses côtés sur la
surface de cuisson.

Risque de brûlure!
Lorsque le four est chaud, utilisez les
poignées afin d'insérer, de retirer ou
de retourner les aliments, ou au mo-
ment d'ajuster les grilles, etc.
 Placez la viande saisie sur le plateau.
 Réduisez la température à 210 °F
(100 °C).
 Continuez de cuire jusqu'à la fin du
temps de cuisson.
Sur les fours munis d'une horloge/mi-
nuterie, vous pouvez régler l'heure
d'arrêt de la cuisson (voir la section
"Horloge/minuterie – Régler le temps
de cuisson").
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