Table des Matières
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Rôtissage à basse température
Cette méthode de cuisson est idéale
pour cuire le bœuf, le porc, le veau ou
l'agneau si vous souhaitez obtenir une
viande tendre.
Tout d'abord, sur une surface de cuis-
son, faites saisir la viande de tous les
côtés afin de conserver les jus.
Placez ensuite la viande dans le four
préchauffé. Si vous la cuisez à basse
température pendant longtemps, la
viande deviendra très tendre.
La viande reposera et les sucs com-
menceront à circuler de façon uniforme
au travers de celle-ci.
Cela rendra la viande très tendre et ju-
teuse.
Conseils
– Utilisez une viande fraîche et pauvre
en gras qui a été parée. Désossez
avant de la cuire.
– Pour saisir la viande, utilisez une huile
de cuisson ou du gras qui convient à
des températures très élevées
(par ex. du beurre clarifié ou de l'huile
végétale).
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
La cuisson durera entre deux et quatre
heures en fonction de la taille et du
poids de la viande, ainsi que du degré
de cuisson et de brunissement sou-
haités.
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Fonctionnement
Placez la lèchefrite sur la grille.
N'utilisez pas la fonction « Préchauf-
fage accéléré » afin de préchauf-
fer le four.
Placez la grille avec la lèchefrite sur le
niveau 3.
Sélectionnez la fonction « Chaleur
sole et voûte » et une tempéra-
ture de cuisson de 265 °F/130 °C).
Préchauffez le four, la lèchefrite et la
grille pendant environ 15 minutes.
Lorsque le four préchauffe, saisissez
la viande sur tous ses côtés sur la
surface de cuisson.
Risque de brûlure!
Lorsque le four est chaud, utilisez les
poignées afin d'insérer, de retirer ou
de retourner les aliments, ou au mo-
ment d'ajuster les grilles de four, etc.
Placez la viande qui a saisi sur la
grille du four.
Réduisez la température à
210 °F/100 °C.
Continuez de cuire jusqu'à la fin du
temps de cuisson.
Vous pouvez régler le processus de
cuisson afin de mettre fin automati-
quement à celle-ci (voir la section
« Fonctionnement – Régler le temps
de cuisson »).
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