Résolution De Problèmes De Cuisson Au Four; Problèmes De Cuisson Courants/Solutions; Cuisson Des Rôtis; Conv Roast (Cuisson De Rôtis Par Convection) - Viking D3 Manuel D'utilisation Et D'entretien

Résolution de problèmes de
cuisson au four
Les problèmes de cuisson peuvent être causés par plusieurs facteurs.
Consultez le tableau des problèmes les plus courants pour y lire les
causes et les solutions recommandées. Il est important de se rappeler
que les réglages de température et les temps de cuisson auxquels
vous êtes habitué avec votre ancien four pourront légèrement varier
avec ce four. Si vous constatez ce fait, vous devrez ajuster vos recettes
et temps de cuisson en conséquence.
Problèmes de cuisson courants/solutions
Problèmes Cause
Gâteaux brûlés sur 1. Four trop chaud
les côtés ou non 2. Taille du moule
cuits au centre incorrecte
3. Trop de moules
Gâteaux craquelés 1. Pâte trop épaisse
sur le dessus
2. Four trop chaud
3. Taille du moule incorrecte
Le niveau des 1. Pâte non étalée
gâteaux est inégal uniformément.
2. Four ou grille non
horizontaux
3. Plat déformé
Aliments trop cuits 1. Porte du four ouverte
au fond trop souvent
2. Moules foncés utilisés
3. Position de grille incorrecte
4. Mauvais réglage de
cuisson
5. Plat trop grand
Aliments trop cuits 1. Position de grille trop
sur le dessus
haute
2. Four non préchauffé
3. Parois du moule trop hautes 3. Utilisez des moules adaptés
Biscuits trop plats 1. Tôle à biscuits brûlante
Tartes brûlées aux 1. Four trop chaud
bords 2. Trop de moules
3. Four non préchauffé
Tartes trop claires 1. Four pas assez chaud
sur le dessus 2. Trop de moules
3. Four non préchauffé
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Solution
1. Baissez la température
2. Utilisez un moule de la
taille adaptée
3. Réduisez le nombre de
moules
1. Suivez la recette
Ajoutez du liquide
2. Baissez la température
3. Utilisez un moule de la taille
adaptée
1. Étalez uniformément la
pâte
2. Mettez le four ou la grille à
niveau
3. Utilisez un moule adapté
1. Vérifiez les aliments à
travers la vitre du four
2. Utilisez des moules
brillants
3. Utilisez la position de
grille recommandée
4. Ajustez le réglage de
par convection au besoin
5. Utilisez un moule adapté
1. Utilisez la position de
grille recommandée
2. Laissez préchauffer le four
1. Attendez le
refroidissement de la
plaque entre les lots
1. Baissez la température
2. Réduisez le nombre de
moules
3. Laissez préchauffer le four
1. Montez la température
2. Réduisez le nombre de
moules
3. Laissez préchauffer le four
Cuisson des rôtis
CONV ROAST* (cuisson
de rôtis par convection)
L'élément chauffant par
convection fonctionne en même
temps que les éléments
chauffants intérieur et extérieur
du gril. Le ventilateur de
convection réversible
fonctionne à vitesse plus élevée
dans chaque direction. Ce
transfert de chaleur
(principalement issu de l'élément chauffant par convection) piège
l'humidité à l'intérieur des grosses pièces de viande. Vous gagnez par
ailleurs du temps par rapport aux modes de cuisson de rôtis par
convection à ventilateur unique actuels. Utilisez ce réglage pour faire
cuire les dindes entières, poulets entiers, jambons, etc.
*Remarque : Cette fonction utilise un ventilateur de convection à
grande vitesse pour une performance de cuisson optimale. Vous
pourrez constater un certain bruit en provenance de ce ventilateur à
grande vitesse. Cela est normal.
Remarque : Vous pouvez également faire rôtir des aliments à l'aide
des réglages de cuisson BAKE. Pour plus d'informations, reportez-vous
à la section « Cuisson au four ».
Astuces de cuisson de rôtis
Utilisez TOUJOURS la lèchefrite et la grille fournies avec chaque four.
L'air chaud doit pouvoir circuler autour de la viande en cours de cuisson.
NE COUVREZ PAS le rôti en cours de cuisson. La cuisson des rôtis par
convection piège rapidement les jus et les sucs pour donner un produit
tendre et non sec. La volaille aura une peau croustillante et légère et les
viandes seront dorées, mais pas sèches ni brûlées. Faites cuire les viandes
et la volaille directement au sortir du réfrigérateur. Inutile de laisser la
viande ou la volaille s'adapter à la température ambiante avant de mettre
au four.
• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson conventionnelle
en recettes à cuisson par convection, baissez la température de 25 °F
(15 °C) et réduisez le temps de cuisson de 10 à 15 % environ.
• Faites TOUJOURS cuire les viandes le gras sur le dessus, dans un plat à
gratin en utilisant une grille à rôtir. Inutile d'arroser la viande quand le
gras est sur le dessus. N'AJOUTEZ PAS d'eau dans le plat, car cela
causerait de la vapeur. La cuisson des rôtis et des volailles se fait à sec.
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cuisson de rôtis par convection