Viking D3 Manuel D'utilisation Et D'entretien page 17

Cuisson des rôtis
Astuces de cuisson de rôtis
(suite)
• La volaille doit être placée le côté poitrine vers le haut, sur une grille
posée dans un plat à gratin. Badigeonnez la volaille de beurre fondu,
de margarine ou d'huile avant d'enfourner et durant la cuisson.
• Pour la cuisson des rôtis par convection, N'UTILISEZ PAS de plats à
parois hautes, car celles-ci interféraient avec la circulation d'air chaud sur
la viande.
• Si vous utilisez un sac de cuisson, du papier d'aluminium en forme de
tente ou un autre couvercle, utilisez le mode de cuisson conventionnelle
au lieu du mode de cuisson par convection.
• Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, insérez la sonde à mi-
distance au centre de la partie la plus épaisse de la viande. (Pour la
volaille, insérez la sonde-thermomètre entre le corps et la cuisse, au
niveau de la section la plus épaisse de la cuisse.) Pour donner un relevé
précis, l'extrémité de la sonde ne doit pas toucher d'os ou de gras.
Vérifiez la température de la viande à mi-cuisson (temps de cuisson
recommandé pour les rôtis). Après avoir vérifié le thermomètre une
première fois, insérez-le 1,3 cm en plus dans la viande, puis lisez une
nouvelle fois la température. Si le second relevé de température est
inférieur au premier, continuez à faire cuire la viande.
• Les temps de cuisson des rôtis varient TOUJOURS en fonction de la
taille, de la forme et de la qualité des viandes et des volailles. Il vaut
mieux faire cuire les pièces de viande pas très tendres en mode de
cuisson conventionnelle; ces pièces de viande pourront aussi exiger des
techniques de cuisson humides. Retirez les viandes cuites du four une
fois que le thermomètre affiche entre 5 °F (3 °C) et 10 °F (6 °C) en
dessous de la cuisson recherchée. La viande continuera à cuire une fois
sortie du four. Laissez reposer de 15 à 20 minutes après la cuisson pour
faciliter le découpage.
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Cuisson des rôtis
Guide de cuisson conventionnelle des rôtis
(avec le réglage BAKE ou CONV BAKE)
Aliment Poids Température
BŒUF
Côte de bœuf
Saignante 4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg) 325 °F (163 °C)
À point 4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg) 325 °F (163 °C)
Bien cuit 4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg) 325 °F (163 °C)
Rôti de croupe
À point 4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg) 325 °F (163 °C)
Bien cuit 4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg) 325 °F (163 °C)
Rôti de bœuf
À point 3 - 4 lb (1,4 - 1,8 kg) 325 °F (163 °C)
Bien cuit 3 - 4 lb (1,4 - 1,8 kg) 325 °F (163 °C)
AGNEAU
Gigot 3 - 5 lb (1,3 - 2,2 kg) 325 °F (163 °C)
PORC
Rôti de porc 3 - 5 lb (1,3 - 2,2 kg) 325 °F (163 °C)
Côtelettes 1 - 1 1/4 lb 350 °F (177 °C) 55 - 60
de porc de 2,5 cm (450 - 560 g)
d'épaisseur
Jambon, 5 lb (2,2 kg) 325 °F (163 °C)
entièrement cuit
VOLAILLE
Poulet, entier 3 - 4 lb (1,4 - 1,8 kg) 375 °F (190 °C)
Dinde, non farcie 12 - 16 lb 325 °F (163 °C) 16 - 20 180 °F (82 °C)
(5,4 - 7,2 kg)
Dinde 20 - 24 lb 325 °F (163 °C) 16 - 20 180 °F (82 °C)
(9 - 10,8 kg)
Dinde, farcie 12 - 16 lb 325 °F (163 °C) 17 - 21 180 °F (82 °C)
(5,4 - 7,2 kg)
Dinde, farcie 20 - 24 lb (9 - 11 kg) 325 °F (163 °C) 17 - 21 180 °F (82 °C)
Poitrine de dinde 4 - 6 lb (1,8 - 2,7 kg) 325 °F (163 °C)
*Remarque : Les informations ci-dessus sont fournies à titre de
référence seulement.
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Temps Température
interne
(min/lb)
25 140 °F (60 °C)
30 155 °F (68 °C)
40 170 °F (77 °C)
25 155 °F (68 °C)
30 170 °F (77 °C)
35 155 °F (68 °C)
40 170 °F (77 °C)
30 180 °F (82 °C)
35 180 °F (82 °C)
Sans objet
(durée
totale)
18 130 °F (54 °C)
30 180 °F (82 °C)
20 180 °F (82 °C)