Conseils De Cuisson; Tru Conv (Truconvec™); Deuxième Fermentation - Viking D3 Manuel D'utilisation Et D'entretien

Cuisson au four
TruConvec™
pour produire un chauffage uniforme. Utilisez ce réglage pour les
aliments qui exigent une cuisson douce comme les pâtisseries, les
soufflés, les pains levés, les pains à levure chimique et les gâteaux. Les
pains, biscuits et autres viennoiseries sortent du four avec une texture
uniforme et une croûte dorée. Aucun plat de cuisson spécial n'est
exigé. Utilisez cette fonction pour une cuisson au four sur une grille,
sur plusieurs grilles, pour faire cuire des rôtis et des plats complets. Ce
réglage est également recommandé pour faire cuire de grandes
quantités de gâteaux et pains à la fois.

Conseils de cuisson

• Veillez à placer les grilles à la position souhaitée avant de mettre le
four en marche.
• N'OUVREZ PAS souvent la porte du four en cours de cuisson. Si
vous devez ouvrir la porte, il est préférable de le faire pendant le
dernier quart du temps de cuisson.
• Faites cuire pendant la plus courte durée suggérée et vérifiez la
cuisson avant d'augmenter le temps de cuisson. Pour les gâteaux,
une lame de couteau en inox insérée au centre du produit qui en
ressort propre indique une cuisson suffisante.
• Utilisez le type et la taille de moule recommandés par la recette
pour garantir les meilleurs résultats. Les gâteaux, les pains à levure
chimique, les muffins et les biscuits doivent être cuits sur des tôles et
dans des moules réfléchissants et brillants pour donner une légère
couleur dorée. Évitez d'utiliser des tôles et des moules vieux et
foncés. Les tôles et moules déformés, cabossés, en inox et étamés
chauffent de manière irrégulière et ne donneront pas une cuisson
uniforme.
26
TRU CONV
(TruConvec™)
L'élément chauffant arrière
fonctionne uniquement à
pleine puissance. Aucune
chaleur directe n'est rayonnée
à partir des éléments
chauffants du haut ou du bas.
Le ventilateur motorisé à
l'arrière du four fait circuler l'air
dans le compartiment du four
Cuisson au four
Deuxième fermentation
Ce réglage permet aux pâtes à levure de boulanger de lever à une
température comprise entre 85 et 100 °F (29 et 38 °C). Ce type de
pâte lève ou « fermente » au mieux entre 85 et 100 °F (29 et 38 °C).
Pour vous assurer que la pâte est assez chaude, couvrez le bol sans
serrer avec un film en plastique et/ou un chiffon. Tournez le sélecteur
de fonctions du four sur PROOF. Tournez le sélecteur de température
jusqu'à ce que l'éclairage intérieur s'allume (réglage 200 degrés
environ). Notez que la fonction Proof a été conçue pour maintenir le
four entre 85 et 100 °F, indépendamment de la température de
réglage du sélecteur. Placez le bol sur la grille centrale du four et
fermez la porte. Lorsque vous estimez que la pâte a doublé de
volume, enfoncez doucement 2 doigts environ 1/2 po (1,3 cm) dans la
pâte. Si la marque des doigts reste, la pâte a assez levé.
27