Capire Le Varie Modalità Di Funzionamento Del Forno; Suggerimenti E Tecniche Per La Cottura Arrosto; Linee Guida Generali; Suggerimenti E Tecniche Per La Cottura Circolare Ventilata - Fulgor Milano FCPO 315 P TEM 2F Instructions Pour L'installation Et L'utilisation

15 - Capire le Varie Modalità di Funzionamento del Forno
IT

Suggerimenti e Tecniche per la Cottura Arrosto

Arrostire è cuocere con aria riscaldata. Sia gli elementi superiori che
inferiori nel forno vengono utilizzati per riscaldare l'aria, ma non viene
utilizzata la ventola per far circolare l'aria.
Seguire la ricetta o le indicazioni per cibi precotti per le temperature, tempi
e posizione griglia. Il tempo di cottura arrosto varia con la temperatura degli
ingredienti e le dimensioni, forma e finitura degli utensili per la cottura al forno.

Linee Guida Generali

• Per risultati migliori, cuocere al forno pietanze su un solo ripiano con almeno
1" - 1 ½" (2,5 - 3cm) di spazio tra gli utensili e le pareti del forno.
• Utilizzare una griglia quando si seleziona la modalità cottura al forno.
• Controllare la cottura al tempo di cottura minimo.
• Utilizzare prodotti in metallo (antiaderenti o non), vetro resistente al
calore, vetroceramica, ceramica o altri utensili adatti al forno.
• Quando si utilizza vetro resistente al calore, ridurre la temperatura
raccomandata di 25°F (15°C).
• Utilizzare teglie da forno con o senza bordi o pirofile.
• Teglie di metallo scuro o coperture antiaderenti cucinano più in
fretta con maggiore doratura. Teglie da forno coibentate allungano
leggermente il tempo di cottura per la maggior parte dei cibi.
• Non utilizzare fogli di alluminio o vassoi di alluminio usa e getta
per coprire parti del forno. L'alluminio è un ottimo isolante e il
calore verrebbe intrappolato al di sotto di esso. Ciò altererebbe
l'esecuzione della cottura e può danneggiare la finitura del forno.
• Evitare di utilizzare la porta aperta per poggiare le teglie.
• Suggerimenti per Risoluzione Problemi di Cottura al Forno si trovano
a Pagina 36.

Suggerimenti e Tecniche per la Cottura Circolare Ventilata

• Ridurre la temperatura della ricetta per cottura al forno di 25°F (15°C).
• Per risultati migliori, le pietanze devono essere cotte scoperte, in
teglie con bordi bassi per sfruttare al meglio la circolazione d'aria.
Utilizzare teglie di alluminio brillante per risultati migliori a meno
che diversamente specificato.
• Possono essere utilizzati vetro resistente al calore o ceramica. Ridurre
la temperatura di altri 25°F (15°C) quando si utilizzano pirofile di vetro
resistente al calore per una diminuzione totale di 50°F (30°C).
• Possono essere utilizzate teglie di metallo scuro. Notare che le
pietanze potrebbero scurirsi più velocemente con l'utilizzo di teglie
da forno di metallo scuro.
• Il numero di griglie utilizzate è dato dall'altezza delle pietanze da cuocere.
• Prodotti da forno, per la maggior parte, cuociono estremamente
bene in convezione. Non provare a convertire ricette quali creme,
quiches, torta di zucca o cheesecake che non traggono alcun
beneficio dal processo di riscaldamento a convezione. Utilizzare la
modalità di Cottura al Forno standard per questo tipo di pietanze.
• La cottura su più griglie per prodotti da forno viene effettuata su
griglie in posizione 1, 2, 3 e 4. Tutti e quattro le griglie possono
essere utilizzate per dolcetti, biscotti e aperitivi.
- Cottura al forno su 2 griglie Usare le posizioni 1 e 3.
- Quando si cuoce al forno una torta a quattro strati nello stesso
momento, distribuire le teglie cosicché una teglia non sia
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direttamente sopra l'altra. Per risultati migliori, posizionare i
dolci nella parte anteriore della griglia superiore e nella parte
posteriore della griglia inferiore (Vedere il grafico a destra).
Lasciare uno spazio di 1" - 1 ½" (2,5 - 3cm) intorno alla teglia.
• Convertire le vostre ricette può essere facile. Scegliere una ricetta
che può funzionare bene in cottura ventilata.
• Ridurre la temperatura e il tempo di cottura se necessario. Potrebbero
volerci alcune prove ed errori per raggiungere un risultato perfetto.
Tenere traccia della vostra tecnica per la prossima volta che vorrete
preparare la ricetta utilizzando la cottura ventilata.
• Suggerimenti per Risoluzione di Problemi di Cottura al Forno si
trovano a Pagina 36.
Pietanze raccomandate per la modalità Cottura Inferiore Ventilata:
Aperitivi Biscotti Dolcetti da Caffè
Dolcetti (da 2 a 4 griglie) Pane al Lievito fresco
Bignè
Muffin
Stufati e Antipasti
Prodotti da Forno (posizione griglia 1, 2, 3)
Prodotti Lievitati ad Aria (Soufflé, Dolci con Top di Meringa, Torta
Paradiso, Torta Chiffon)
POSIZIONE GRIGLIA
6
5
4
3
2
1
POSIZIONAMENTO TEGLIE SU PIÙ GRIGLIE
Griglia 3
Griglia 1