Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
15 - De verschillende ovenstanden begrijpen
NL
Roosteren met hete lucht Tips en Technieken
Roosteren is een bepaalde bereiding met verwarmde lucht. Zowel
de bovenste als onderste elementen in de oven worden gebruikt om
de lucht te verwarmen, maar er wordt geen ventilator gebruikt om de
lucht te laten circuleren.
Volg het recept of de aanwijzingen op de verpakking voor
baktemperaturen, baktijden en rekstanden. Baktijden variëren al naar
gelang de temperatuur van de ingrediënten en de grootte, vorm en
afwerking van het bakgerei.
Algemene Richtlijnen
• Bereid etenswaren, voor de beste resultaten, op één ovenrek met
tenminste 1" - 1 ½" (2,5 - 3cm) ruimte tussen het kookgerei en de
zijwanden van de oven.
• Gebruik één ovenrek bij het selecteren van de bakwijze.
• Controleer de gaarheid op de minimale tijd.
• Gebruik metalen bakgerei (met of zonder anti-aanbaklaag+),
hittebestendig glas, keramisch aardewerk of ander kookgerei dat
geschikt is voor de oven.
• Verlaag, bij gebruik van hittebestendig glas, de temperatuur met
25°F (15°C) van de aanbevolen temperatuur.
• Gebruik bakplaten met of zonder zijkanten.
• Donkere metalen bakblikken of met anti-aanbaklaag koken sneller
met meer kleuring. Geïsoleerde bakvormen zullen de bereidingstijd
voor de meeste etenswaren iets verlengen.
• Gebruik geen aluminiumfolie of wegwerp aluminiumschalen om een
deel van de oven te bekleden. Folie is een uitstekende warmte-isolator
en warmte zal eronder vast blijven zitten. Dit zal de bereidingsprestaties
wijzigen en kan de afwerking van de oven beschadigen.
• Gebruik de geopende deur niet als een plank om pannen op te zetten.
• Tips voor het oplossen van Bakproblemen staan op pagina 36.
Hetelucht verwarming Tips en Technieken
• Verlaag de temperatuur in de recepten met 25°F (15°C).
• Voor het beste resultaat moeten gerechten onbedekt worden gekookt
in lage bakblikken om optimaal gebruik te kunnen maken van de
geforceerde luchtcirculatie. Gebruik, tenzij anders aangegeven,
glanzende aluminium bakblikken voor het beste resultaat.
• Hittebestendig glas of keramiek kan gebruikt worden. Verlaag
de temperatuur nog eens met 25°F (15°C) bij gebruik van glazen
hittebestendige schalen voor een totale verlaging van 50°F (30°C).
• Donkere metalen bakblikken mogen gebruikt worden. Let erop dat
etenswaren sneller kleuren wanneer er gebruikt wordt gemaakt van
donkere metalen bakvormen.
• Het aantal gebruikte ovenrekken wordt bepaald door de hoogte
van het te bereiden eten.
• Gebakken etenswaren kunnen, meestal, uitstekend in een
heteluchtoven worden bereid. Probeer recepten zoals custard,
quiche, pompoentaart of cheesecake die geen baat hebben bij
het hetelucht verwarminsgproces, niet te converteren. Gebruik de
reguliere Bakstand voor deze gerechten.
24
• Ovengerechten bereiden met meerdere ovenrekken kan worden
uitgevoerd op de rekstanden 1, 2, 3 en 4. Alle vier de ovenrekken
kunnen gebruikt worden voor koekjes en hapjes.
- Bakken met 2 ovenrekken: Gebruik de standen 1 en 3.
- Stapel, bij het bakken van vier cakelagen tegelijkertijd, de
bakblikken zodanig op dat de bakblikken niet recht boven elkaar
zitten. Plaats cakes, voor het beste resultaat, aan de voorkant
van het bovenste rek en de achterkant van de onderste rek. (Zie
afbeelding rechts). Laat 1" - 1 ½" (2,5 - 3cm) luchtruimte rondom
de bakblikken.
• Uw eigen recept converteren is geen probleem. Kies een recept dat
goed aansluit bij bakken in een heteluchtoven.
• Verlaag, indien nodig, de temperatuur en de bereidingstijd. Er
kunnen enkele pogingen nodig zijn om het perfecte resultaat te
verkrijgen. Houd uw techniek bij voor de volgende keer dat u het
gerecht wilt bereiden met heteluchtoven
• Tips voor het oplossen van Bakproblemen staan op pagina 36.
Aanbevolen voedingswaren voor Hetelucht bakken stand:
Hapjes, Biscuits, Cakes
Koekjes (2 tot 4 rekken) Gistbrood
Slagroomsoesjes
Muffins
Stoofschotels en eenpansgerechten.
Ovenmaaltijden (rekstand 1, 2, 3,)
Luchtige Gerechten (Soufflés, Schuimgebak, met Schuimgebak
bedekte nagerechten, Hemelse cakes, Sponscakes)
REKSTANDEN
6
5
4
3
2
1
Publicité
Chapitres
Table des Matières
