Table des Matières
Publicité
Rebhühner
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten:
2 Rebhühner à 500 g, 400 g Bratwurst-
brät, 100 g durchwachsener, geräucher-
ter Bauchspeck, 1/4 l Fleischbrühe,
1/8 l dunkles Bier, 2 EL dunklen Soßen-
binder
Zubereitung: Die Rebhühner mit dem
Bratwurstbrät füllen und zunähen. Die
Flügel und Beine mit den Speckschei-
ben an den Körper binden. Das gewürzte
Fleisch auf den Drehspieß stecken und
mit den beiden Klammern befestigen.
Abstehende Teile wie z. B. Flügel mit
Küchengarn festbinden. Den Drehspieß
in das Gerät einhängen. Bei 230 °C
Oberhitze ca. 45 Minuten grillen. Den
Bratenfond in einem Topf auf dem Herd
mit dem Soßenbinder verrühren und kurz
aufkochen lassen. Zum Schluss das Bier
unterrühren und nicht mehr kochen.
Gebratener Fasan
Zutaten:
1 Fasan, ca. 1 kg, 100 g Pfifferlinge aus
der Dose , 1 Zwiebel fein geschnitten,
100 g
durchwachsener
Bauchspeck, 1 altbackenes Brötchen,
100 g fetter Speck, 3 EL Petersilie klein
gehackt, 1 Ei, 1/4 TL Salz, 1 Prise Mus-
kat, 1 Msp. Pfeffer, 1/8 l Fleischbrühe,
1/8 l Rotwein, 1 Becher saure Sahne
Zubereitung: Das Brötchen in warmem
Wasser einweichen. Den fetten, in Wür-
fel geschnittenen Speck zusammen mit
den Zwiebeln in einer Pfanne auf dem
22
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
geräucherter
Herd goldgelb braten. Das ausgedrückte,
zerkleinerte Brötchen, die Pfifferlinge,
Petersilie und das Ei mit den Gewürzen
beifügen und gut mischen. Den Fasan
mit dieser Mischung füllen und zunähen.
Den Fasan mit den Bauchspeckscheiben
umwickeln und mit Küchengarn umwi-
ckeln, so dass die Beine und Flügel fest
am Körper liegen. Das gewürzte Fleisch
auf den Drehspieß stecken und mit den
beiden Klammern befestigen. Abstehen-
de Teile wie z. B. Flügel mit Küchen-
garn festbinden. Den Drehspieß in das
Gerät einhängen. Bei 230 °C Oberhitze
ca. 80 Minuten grillen. 15 Minuten vor
Ende der Garzeit das Küchengarn lösen,
den Speck entfernen, damit der Fasan
braun wird. Den Bratenfond aus der
Schublade mit der Fleischbrühe lösen,
in einen Topf geben und zusammen mit
dem Rotwein erhitzen. Die saure Sahne
unterrühren.
Entenbraten
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Zutaten für 8 Personen:
1 Ente (ca. 1,8 kg), etwas Salz, 1 TL
Pfeffer, 1/8 l dunkles Bier, 1/8 l Rot-
wein, 1 TL Stärkemehl, angerührt in et-
was Wasser
Zubereitung: Die Ente waschen und
das überflüssige Fett entfernen. Nach
Wunsch die Ente füllen und zunähen.
Die Flügel mit Küchengarn fest an den
Körper binden. Salz und Pfeffer mit dem
Bier mischen und damit die Ente be-
streichen. Wenn die Ente ungefüllt geg-
Publicité
Table des Matières
