Prispôsobovanie Dávok - ECG PCB 538 Mode D'emploi

2. Prispôsobovanie dávok
Ak majú dávky byť zvýšené alebo znížené, zaistite, aby boli dodržané pomery pôvodných receptov. Pre docielenie perfektných výsledkov
sa riaďte ďalej uvedenými základnými pravidlami pre prispôsobenie dávok ingrediencií:
• Tekutiny/múka: Cesto by malo byť mäkké (ale nie príliš) a jednoducho hnetené bez toho, aby sa stalo vláknitým. Ľahkým hnetením by
sa mala vytvoriť guľa. To ale nie je prípad ťažkých ciest ako z celozrnného žita alebo s cereálnym chlebom. Skontrolujte cesto 5 minút
po prvom hnetení. Ak je príliš vlhké, pridaním múky po malých dávkach sa docieli správna konzistencia cesta. Ak je cesto príliš suché,
SK
pridávajte počas hnetenia vodu po lyžiciach.
• Nahradzovanie tekutín: Pri používaní receptom predpísaných ingrediencií obsahujúcich tekutinu (napr. tvaroh, jogurt atď.) sa musí
znížiť množstvo tekutiny na predpokladané celkové množstvo. Ak používate vajíčka, je potrebné ich ušľahať v odmernom pohári
a doplniť pohár ďalšou požadovanou tekutinou na predpokladané množstvo. Ak žijete na vysoko položenom mieste (nad 750 m nad
morom), cesto vykysne rýchlejšie. V takom prípade je možné množstvo droždia znížiť až o 1/4 až 1/2 kávovej lyžičky pre pomerné
zníženie jeho vykysnutia. To isté platí zvlášť o mäkkej vode.
3. Pridávanie a odmeriavanie ingrediencií a množstiev
• Vždy vložte v prvom rade tekutinu, droždie až nakoniec. Pre spomalenie kysnutia (najmä pri použití funkcie časovania) by sa malo
zabrániť styku droždia s tekutinou.
• Na meranie použite vždy rovnaké merné jednotky. Hmotnosti v gramoch musia byť presne odmerané.
• Pre mililitrové označenie je možné použiť dodaný odmerný pohár, ktorý má dieliky stupnice od 50 do 300 ml.
• Ovocné, orechové alebo cereálne ingrediencie: Ak si želáte pridať ďalšie ingrediencie, môžete tak urobiť pomocou zvláštnych
programov po zaznení zvukového signálu. Ak pridáte ingrediencie príliš skoro, budú počas hnetenia rozdrvené.
4. Hmotnosti a objemy chleba
• Napriek presným hmotnostným údajom môžu nastať malé rozdiely. Skutočná hmotnosť chleba veľmi závisí od vlhkosti miestnosti
v čase prípravy.
• Všetky chleby s podstatným podielom pšenice dosahujú veľký objem a presahujú hranu nádoby po poslednom vykysnutí v prípade
najvyššej hmotnostnej triedy. Chlieb sa ale nerozleje. Časť chleba mimo formy ľahšie zhnedne v porovnaní s chlebom vo vnútri formy.
• Kde je pre sladké chleby navrhnutý program QUICK (Šprint), môžete použiť ingrediencie v menších množstvách (platí taktiež pre
program CAKE (Torta) pre výrobu ľahšieho pečiva).
5. Výsledky pečenia
• Výsledok pečenia závisí od miestnych podmienok (mäkká voda / vysoká relatívna vlhkosť vzduchu / vysoká nadmorská výška /
konzistencia ingrediencií atď.). Preto údaje v receptoch tvoria referenčné body, ktoré môžu byť vhodne upravené. Ak jeden alebo iný
recept nevyjde na prvýkrát, nenechajte sa odradiť. Snažte sa nájsť dôvod a skúste to znovu obmenou podielov.
• Ak je chlieb po pečení príliš bledý, môžete ho nechať zhnednúť v rámci programu pečenia.
• Odporúčame upiecť skúšobný chlieb pred nastavením funkcie pre použitie cez noc, takže v prípade nutnosti budete môcť vykonať
potrebné zmeny.
Problém
Chlieb príliš rýchlo vykysne.
Chlieb vôbec nevykysne alebo
len nedostatočne.
Chlieb príliš vykysne a rozleje
sa na formu na pečenie.
Stred chleba sa znižuje.
Po dokončení pečenia je
v chlebe priehlbeň.
Štruktúra chleba je ťažká
a hrudkovitá.
Stred chleba nie je upečený.
20
Príčina
Príliš veľa droždia, príliš veľa múky, nedostatok soli (alebo niekoľko týchto príčin).
Vôbec žiadne alebo príliš málo droždia.
Staré alebo droždie po záruke.
Tekutina bola príliš horúca.
Droždie sa dostalo do styku s tekutinou.
Nesprávny typ múky alebo múka po záruke.
Príliš veľa alebo nedostatok tekutiny.
Nedostatok cukru.
Ak je voda príliš mäkká, droždie viac kvasí.
Príliš veľa mlieka ovplyvní kvasenie droždia.
Objem cesta je väčší než forma a chlieb sa zníži.
Kvasenie je príliš krátke alebo nie je dosť dlhé z dôvodu nadmernej teploty vody
alebo priestoru na pečenie alebo nadmernej vlhkosti.
Tekutiny je príliš veľa.
Príliš veľa múky alebo nedostatok tekutiny.
Nedostatok droždia alebo cukru.
Príliš veľa ovocia, hrubej múky alebo jednej z ostatných ingrediencií.
Stará alebo múka po záruke.
Príliš veľa alebo nedostatok tekutiny.
Recept obsahuje vlhké ingrediencie.
Riešenia
a/b
a/b
d
c
d
d
a/b/f
a/b
e
c
c/g
c/g
a/b
a/b
a/b
b
d
a/b/f
f