Viande - Gaggenau BOP 220 Notice D'utilisation

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Pour les filets avec la peau, posez le poisson avec
le côté peau sur le dessus afin de mieux conserver
ses arômes et sa structure.
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Raccourcissez les brochettes avant d'embrocher
les ingrédients ou trempez-les dans l'eau toute une
nuit, sinon elles risquent de se carboniser.
Plat Accessoires Niveau
Brochettes de cre- Grille +
vettes, fraîches lèchefrite
Brochettes de cre- Grille +
vettes, surgelées lèchefrite
Brochettes de pois- Grille +
son lèchefrite
Truite, entière Plaque à
pâtisserie
Dorade, entière Grille +
lèchefrite
Plaque à
pâtisserie
Pavé de saumon Grille +
lèchefrite
Plaque à
pâtisserie
Steak de thon Plaque à
pâtisserie
Bâtonnets de pois- Plaque à
son, pâtisserie +
surgelés papier cuis-
son
Anneaux de calamar, Plaque à
surgelés pâtisserie +
papier cuis-
son
* Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.

Viande

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Viande au repos : laissez reposer la viande encore
10 à 15 minutes après la cuisson. Cela permet ainsi
d'obtenir une viande plus « tendre ». La circulation
du jus de viande diminue et vous perdrez ainsi
moins de jus lors de la découpe de la viande. Vous
pouvez laisser reposer les grosses pièces de
viande, par ex. les rôtis, dans le four. Les plus petits
morceaux, par ex. les steaks, doivent être enroulés
dans du papier aluminium hors du four.
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Pour préparer de petites portions (2 à
3 personnes), utilisez de préférence un plat
résistant à la chaleur afin de ne pas brûler ni sécher
les mets.
Tempéra- Mode de
ture cuisson
en °C
3 (4) 180
3 (4) 180
3 (4) 200
3 (4) 200 - 220
3 (4) 200 - 220
3 (4) 175
3 (4) 250
2 (3) 200
3 (4) 250
2 (3) 220
2 (3) 220
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Pour les produits précuits et surgelés, veuillez
toujours respecter également les instructions du
fabricant.
Temps de Remarques
cuisson
en min.
Q
10*
Q
12*
Q
12* Utilisez du poisson à chair ferme, par
ex. du colin, du saumon, du sébaste, du
cabillaud.
Q
16* Conseil recette : garnissez-la avec du
citron, de l'ail et du persil.
Q
20 - 25* Conseil recette : garnissez-la avec du
citron, de l'ail et du thym ou avec de la
menthe en été. Incisez la peau de la
H
20 - 25*
dorade en diagonale.
Z
10 - 12 Conseil recette : faites-le mariner avec
du citron vert, du sel, du poivre et de
l'ail.
H
10 - 12
Z
8 - 10 Conseil recette : style asiatique avec de
la sauce soja, de l'huile de sésame, du
gingembre, du miel, de l'ail, du piment
et des graines de coriandre.
H
15 - 17*
N
8 - 12
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Utilisez la lèchefrite ou la cocotte pour les gros
rôtis ou pour les modes de préparation nécessitant
beaucoup de liquide lors de la cuisson.
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Laissez pénétrer la marinade de préférence
pendant toute une nuit et retirez-la avant de rôtir ou
de griller vos mets, par ex. avec le dos d'un couteau
ou une cuiller. Les épices et les herbes risqueraient
sinon de brûler.
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Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est
brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la
température et vérifiez le niveau de la grille.
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