Table des Matières
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Cuisson vapeur
Coquillages
Produits frais
Risque d'intoxication !
Ne cuisinez que les coquillages qui sont bien fermés. Ne consommez jamais
les coquillages qui sont toujours fermés en fin de cuisson.
Plongez les coquillages pendant quelques heures dans de l'eau fraîche afin d'en
éliminer le sable puis brossez-les vigoureusement pour éliminer leurs filaments.
Surgelés
Décongelez les coquillages surgelés avant cuisson.
Temps de cuisson
La chair des coquillages durcit de plus en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué.
Réglages
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau
Pouces-pieds
Coques
Moules
Coquilles Saint-Jacques
Couteaux
Palourdes
Température / Temps de cuisson
38
[°C]
[min]
100
100
90
90
100
90
2
2
12
5
2–4
4
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