Table des Matières
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Table des matières
Cuisson vapeur .................................................................................................... 29
Légumes ................................................................................................................ 29
Viandes .................................................................................................................. 32
Saucisses............................................................................................................... 34
Poissons................................................................................................................. 34
Crustacés............................................................................................................... 37
Coquillages ............................................................................................................ 38
Riz .......................................................................................................................... 39
Pâtes ...................................................................................................................... 40
Dumplings .............................................................................................................. 41
Céréales ................................................................................................................. 42
Légumes secs ........................................................................................................ 43
Œufs ...................................................................................................................... 45
Fruits ...................................................................................................................... 46
Cuisson d'un menu ................................................................................................ 47
Fonctions utiles .................................................................................................... 49
Réchauffage........................................................................................................... 49
Décongélation ........................................................................................................ 50
Stérilisation des conserves .................................................................................... 53
Extraction de jus .................................................................................................... 56
Préparer des yaourts maison ................................................................................. 57
Faire lever la pâte ................................................................................................... 58
Faire fondre de la gélatine...................................................................................... 59
Faire fondre du chocolat ........................................................................................ 59
Emonder................................................................................................................. 60
Conserver des pommes ........................................................................................ 60
Blanchir .................................................................................................................. 61
Faire suer des oignons........................................................................................... 61
Faire suer le lard..................................................................................................... 62
Stériliser de la vaisselle ......................................................................................... 62
Préparer des serviettes chaudes ........................................................................... 63
Décristalliser du miel.............................................................................................. 63
Préparer une royale ................................................................................................ 63
Réglages ............................................................................................................... 64
Données à l'intention des instituts de contrôle ................................................ 66
Nettoyage et entretien......................................................................................... 67
Conseils de nettoyage et d'entretien ..................................................................... 67
Façade du four vapeur ........................................................................................... 68
Enceinte de cuisson............................................................................................... 69
Accessoires ........................................................................................................... 69
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