Table des Matières
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Cuisson vapeur
Les valeurs qui figurent au tableau des poissons frais sont données à titre indicatif
uniquement. De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le prolonger si nécessaire.
Poissons
Anguille
Filet de perche
Filet de daurade
Truite, 250 g
Filet de flétan
Filet de cabillaud
Carpe, 1,5 kg
Filet de saumon
Pavé de saumon
Truite saumonée
Filet de pangasius
Filet de sébaste
Filet d'aiglefin
Filet de carrelet
Filet de lotte
Filet de sole
Filet de turbot
Filet de thon
Filet de sandre
Température / Temps de cuisson
36
[°C]
[min]
100
100
85
90
10–13
85
100
100
18–25
100
100
90
14–17
85
100
100
85
85
85
85
85
85
5–7
8–10
3
4–6
6
6–8
8–10
3
6–8
4–6
4–5
8–10
3
5–8
5–10
4
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