Table des Matières
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Sous vide
Tableau pour réchauffés des aliments cuits sous-vide
Aliments
Viande
Selle d'agneau non désossée
Filet de bœuf, 4 cm d'épaisseur
Romsteck, 2,5 cm d'épaisseur
Filet de porc, entier
Légumes
Chou-fleur (fleurs), moyen à gros
Chou-rave, tranches
Fruits
Ananas en lamelles
Autres
Haricots blancs dans du liquide, rapport 1 : 2
(haricots : liquide)
Échalote entière
Température / Durée
1
Degré de cuisson
Le degré de cuisson "bien cuit" correspond à un degré de cuisson avec une température à
cœur plus élevée que "à point", cependant l'aliment n'est pas cuit à cœur dans le sens tra-
ditionnel du terme.
2
les durées sont valables pour les aliments avec une température de départ d'env. 5 °C
(température du réfrigérateur).
3
réchauffer seulement les plats cuits en sauce.
92
3
3
[°C]
1
À point
Bien cuit
58
62
56
61
56
–
63
67
85
85
85
90
85
2
[min]
1
30
30
30
30
15
10
10
10
10
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